运河文学

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第185章 瓜子（第1页）

康强有点惊讶的看着戈奇，没想到戈奇说起这些知识来还挺流利的。而戈奇看见弹幕说的话，也是笑着点了点头。“说的没错，我们现代吃的西瓜和大板瓜子，其实都要归功于农业育种。为了获得更大更饱满的瓜子，在农人特有的引导下，于是西瓜走上了自己的分化之路。一些口感吃上去愈发爽脆甘甜，而另一些则始终绵软寡淡，瓜瓤也被种子抢尽风头，所以连名字也从“西瓜”变成了“籽瓜”。像在清朝光绪年间，籽瓜便频繁的出现在全国各地的乡土志中，而其中得到的描述也大同小异。例如“味淡”、“瓤不堪食”、“子大而多”、“专取其子”……因为一切都是为种子服务，所以籽瓜瓤的口感和味道，完全无法与它在水果店里面的亲戚们相比，但是绵软清淡的特性也让它成为了另一种风景。通常到了收获的季节，瓜农便会将籽瓜堆在路旁，以供口渴的路人随意取食。而肉质松软的籽瓜可以被路人轻易的徒手打开，这就直接免去了切瓜的麻烦。并且更为便利的是，由于籽瓜糖度仅有西瓜的20，所以人们甚至还可以把打开的籽瓜分为两半使用。掰成大小两瓣，取其中小的的瓜瓤擦洗双手，然后再用洗干净的手挖食大的那一瓣。然后在补充完水分之后，路人把抖落的瓜子留给瓜农，自己吃饱喝足的回家。一个省去了剥瓜取籽的过程，一个吃饱喝足补充了水分，可以说双方皆大欢喜。别的不说，光是可以用来“洗手”的这一项神奇技能，就让西瓜直接望尘莫及。”[渣男就是:真的吗？这还能洗手？][宿舍就你:能用来洗手就说明不甜，所以口感什么的也不用想太多了，估计不好吃（笑哭）][电话手表我不:的确啊，连苹果这么无聊的水果吃完都要洗手，吃完不用洗手的我都不敢想他味道（捂脸）]戈奇则是呵呵一笑，想起之前自己被同学推荐吃了籽瓜，那个口感……聊胜于无吧。“接下来再说葵花籽，相比较真正的瓜子，葵花籽几乎是个全方位都作弊的选手。论起口味，葵花籽的母亲——食葵，可是现在世界五大油料作物之一，油葵的亲姐妹，其身上丰富的油脂可以说时刻都在发出“真香警告”。而论起形状，中间膨起、外壳带有纵向棱柱的葵花籽会比西瓜籽更好嗑，并且更不易断。再论起采收难度，跟包藏种子的瓜类比起来，成熟后顶着巨型花盘，将种子全部暴露在外的向日葵就显得尤为慷慨了。”[手机是不是:这样看一下，好像没什么植物比向日葵还要慷慨了（笑哭）]“再说一下国内瓜子的历史，前面说到西瓜已经在中国生活了至少一千年。但是说到中国最本土的瓜子，那还是要数吊瓜子，或者叫做“栝（guā）楼籽”，或者叫“瓜篓籽”，或者叫“果臝（o）籽”……唔……大家应该也能听出来，后三者显然是同一个词的发音变体，不过在现在“栝楼”二字已经成了学界认可的通用名。一个物种的名称能在一个地方顽强地流传数千年，几经迭代后却仍可流传，这便可见栝楼的根基在中国到底有多深厚了。早在先秦的《诗经·豳风·东山》里面，栝楼就开始以野草的形象出现了:果臝之实，亦施于宇。说的是当时一个远出征战多年的战士回到家，发现屋顶已经爬满了栝楼这种植物。而西汉的《礼记·月令》也提到:孟夏之月……王瓜生，苦菜秀。这个王瓜是什么呢？东汉的高诱是为它进行了专门的解释:王瓜，栝楼也。而带着“荒颓”和“繁盛”两种看似矛盾的属性，栝楼年年生、年年熟，也让我们嗑上了祖先嗑过的瓜子。现在虽然吊瓜子的名气不大，主产区也只在浙省、皖省一带。但是在其爱好者眼中，栝楼是丝毫不逊色于西瓜籽、葵花籽的珍藏小吃。对比西瓜籽，吊瓜子的形状会比西瓜籽更立体，嗑的时候也不需要小心翼翼地保持瓜子和两排牙齿垂直。而且吊瓜子的瓜仁虽小，但是胜在饱满圆润，还比西瓜籽多一些油性，又比葵花籽少几分燥气。”[电话是不是:突然家里的小吃被提到了嘿嘿（害羞）][电话手表:大家注意，是栝楼，吊瓜子叫做栝楼，贼好吃，强烈安利！]戈奇也是轻笑一声，带着笑意的声音又缓缓响起。“在中国吃过的各种瓜子里面，数南瓜与中国的交情最浅。这是因为南瓜的历史进程其实与向日葵十分相似，从明代嘉靖中叶开始，南瓜在中国史料中的存在感才开始增加。像《中国地方志联合目录》里面收录了935种明代方志，其中有118种就提到了南瓜。而赣省、皖省、鲁省、冀省的南瓜记录更是丰富，这也让人有理由相信，古代的京杭大运河就是南瓜在中国的第一条“绿色通道”。可能是有栝楼籽、西瓜籽口感的良好示范，中国人没什么难度便接受了南瓜籽。在清朝末年，张之洞的父亲，张锳主持纂修《兴义府志》，其中就提到南瓜子。郡人收其子炒食，以代西瓜子。并且在同一时期，上海、浙省一带的地方志中也出现了南瓜籽“香美可食”的记述。到了民国，南瓜子的人气开始一路走高，最终到了“终年市于茶坊酒肆，人竞买食之”的程度。哪怕一直被当做西瓜籽的替代品存在，南瓜籽本身也有自己独特的优势。因为与“肉不堪食”的籽瓜、“籽不堪食”的西瓜不同，在南瓜籽的世界里，不仅有黑省宝清的大白板瓜子这样的专业产子选手，大部分的蔬食南瓜也能做到“长肉结籽两不误”。并且在海水之中，还藏着最特殊的“瓜子”。像是锥螺、寻氏肌蛤、虹光亮樱蛤等等，在海鲜大排档的菜单上，这些壳类物种共享同一个名字：海瓜子。它们小巧、易食、平价，清水煮出鲜美，辣炒赋予风味，再配上啤酒和晚风，就是一场亲切踏实的夏天。”：（）直播之从香菇开始的科普

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