运河文学

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第74节（第1页）

&esp;&esp;这本《本草衍义》就有记载，说小麦‘生嚼成筋，可粘禽虫’，这是凉皮热吃

&esp;&esp;25公斤的面粉，最后一共洗出了75公斤的面筋，剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。

&esp;&esp;做凉皮很简单，只需要烧一锅开水，然后把洗出来的淀粉水，倒进金属盘子里，放进开水锅里烫个十几秒，凉皮就熟了。

&esp;&esp;把凉皮从盘子里揭下来，抹点油摞在一起，防止粘连。

&esp;&esp;等凉了以后，就可以切成条，拌着吃了。

&esp;&esp;在洗完面筋以后，李逸就烧起了一锅热水。

&esp;&esp;然后在现场几人的辅助下，凉皮就如同流水线一般被做了出来。

&esp;&esp;看着他们忙活，直播间观众也看得新奇。

&esp;&esp;“好好玩啊！原来凉皮是这么做出来的吗？”

&esp;&esp;“没想到逸哥连凉皮都会做！”

&esp;&esp;“还蛮专业的，我家以前就是卖凉皮的，就是这么做的。”

&esp;&esp;“感觉和我们粤省这边做肠粉很像。”

&esp;&esp;“凉皮还得是咱老陕人做的最美！油泼辣子醋放够，再咥个肉夹馍，美滴很！”

&esp;&esp;直播间观众看得热闹，镜头前的几人也忙得热火朝天。

&esp;&esp;刚开始是李逸自己做，吴垒他们在旁边负责揭凉皮，刷油，吹风降温。

&esp;&esp;后来见李逸在热水锅里滴溜溜的转着金属盘，貌似很好玩，吴垒就主动提出要帮忙，于是，李逸索性就让他去涮凉皮了。

&esp;&esp;凉皮最重要的是料汁，全国各地吃凉皮的地方，都有各自凉皮料汁的特色。

&esp;&esp;比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖，调料都裹在整张的凉皮里。

&esp;&esp;而晋省的凉皮，会格外注重醋的质量，辣椒油都可以稍稍糊弄点，但要是醋用的不行，绝对没人吃。

&esp;&esp;至于凉皮大省，陕省的凉皮，那更是讲究。

&esp;&esp;不光会更注重凉皮本身的材质，足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮，配料也十分讲究。

&esp;&esp;配菜，辣椒油、料汁、醋……每种凉皮，每家店的味道都会有所不同，各有千秋。

&esp;&esp;不过李逸熬的料汁，并不是上述几个省的凉皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市里的凉皮特色料汁。

&esp;&esp;石河子是一座移民城市，被誉为军垦第一城。

&esp;&esp;当年在开垦西域的时候，来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了这里，也创造出了独特的，享誉全西域的石河子凉皮。

&esp;&esp;石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜欢的家乡美食——酿皮的基础上，吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺，再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。

&esp;&esp;它是当年全国上下万众一心奔赴边疆，屯垦戍边的历史写照，也是所有军垦战士最喜欢的美食之一。

&esp;&esp;石河子凉皮的精华有两点，一是面皮的薄度，只有08毫米到1毫米，是全国最薄的凉皮。

&esp;&esp;凉皮的原料是淀粉面浆，要想做得薄，面粉原料很关键。

&esp;&esp;西域省日照时间长，昼夜温差大，所以农作物的品质都很好。

&esp;&esp;产自西域省的面粉，筋度极高。

&esp;&esp;用西域省面粉制作成的拉面，往往q弹得像是橡皮筋，不常吃的人偶尔吃一次，能顶到第二天都不饿。

&esp;&esp;而西域省面粉洗出的淀粉，光泽度和细腻度也极佳，所以才能摊成极薄，却依然有韧性的凉皮。

&esp;&esp;刚刚李逸自己涮的那些凉皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子凉皮。

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