运河文学

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第100节（第3页）

&esp;&esp;一些菜品和汤品中的调味料，也会随着时间和温度慢慢沉淀。

&esp;&esp;而米饭在温度降低后，其中的淀粉也会回生，降低口感。

&esp;&esp;所以，大多数食物在温度较高时食用，往往是味道最好的。

&esp;&esp;古人将这些经验归纳总结，最终汇总成了两个字——趁热。

&esp;&esp;但还有很多菜吃的就是一个烫劲儿，比如麻婆豆腐就要趁热吃，越烫胃口越开，越烫，味道也越好。

&esp;&esp;更重要的是，人在吃烫东西的时候，身体会为了散热，打开毛孔，渗出汗水。

&esp;&esp;就像是跑步突破极限，身体会分泌多巴胺一样，在吃滚烫食物，吃得满头大汗时，身体也会分泌大量的多巴胺。

&esp;&esp;这样会在进食本身分泌的多巴胺基础上，再叠加一层快乐，让人吃得更加满足。

&esp;&esp;但长期吃过烫的食物，很容易诱发食道癌。

&esp;&esp;不过偶尔试试温度较高的食物，也会让食物的体验更上一个小台阶。

&esp;&esp;“呼！”

&esp;&esp;隋便呼出了一口热气：“舒坦。”

&esp;&esp;“味道怎么样？”

&esp;&esp;吴垒伸着脑袋询问，一脸期待。

&esp;&esp;“鲜！烫！香！滑！嫩！”

&esp;&esp;隋便又舀起了一勺：“本来我来之前不饿的，这一口下去，胃口全给我打开了！”

&esp;&esp;吴垒看着他又舀起一勺，喝得龇牙咧嘴，手中却不肯停下的样子，口中的口水也在疯狂分泌。

&esp;&esp;喝了几口后，隋便终于想起了自己美食品鉴官的身份，他放下勺子，冲着镜头介绍：“这份汤里，几乎品尝不到豆腐的质感，只有一丝丝，一缕缕软软的豆腐丝，口感特别的滑。

&esp;&esp;我原本以为，在高汤的香味遮盖下，会尝不出豆腐的味道，但这个豆腐的豆香味在汤里却很明显，一点也没有被抢了风头。

&esp;&esp;这是我头一次碰到啊！居然能有食材和高汤抢味道，而且还分庭抗礼，不愧是五百一斤的金豆子。

&esp;&esp;再说这个高汤，就一个字，鲜！

&esp;&esp;在素菜里，蘑菇就是鲜味物质的来源，这高汤把鲜这个要素已经做到极致了。

&esp;&esp;但更难得的是，这高汤的鲜味却不像味精、鸡精那么霸道，而是一种比较清新的鲜，就像是雨后的树林里，刚刚从枯木上张开伞的蘑菇那样，干净，嫩，真不错！”

&esp;&esp;听着隋便的描述，直播间已经被流口水的表情刷屏了。

&esp;&esp;“到底是专业厨师，讲得真细致。”

&esp;&esp;“隋大厨文采见涨啊！”

&esp;&esp;“给我听饿了，这个点还有豆腐脑卖吗？”

&esp;&esp;“等我有钱了，一定找李逸给我熬一锅高汤，我一个人喝！”

&esp;&esp;吴垒也是听得抓心挠肝，眼看隋便还在赞不绝口，他忍不住开口问：“隋老师，你再试试这个黑的呢？”

&esp;&esp;隋便也正有此意，他拿起碗来，将碗中最后一口豆腐汤喝了个干净，然后重新拿了个新碗，用汤勺盛了一碗黑色的木耳丝汤。

&esp;&esp;黑色的木耳丝漂浮在勾了芡的浓汤里，将汤底染成了一片墨黑。

&esp;&esp;吃饭讲究色香味，色字在前。

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