运河文学

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第100节（第1页）

&esp;&esp;这火候，可以啊！

&esp;&esp;怎么李逸连高汤都吊得这么好？

&esp;&esp;随手将高汤分作两份，李逸就起锅开火了。

&esp;&esp;先将一份高汤放入锅中，随后大火烧至九分热。

&esp;&esp;在高汤将滚未滚之际，李逸迅速关火，将锅移到了灶台边沿。

&esp;&esp;随后，他就将盛着豆腐丝的玻璃碗拿了过来，将豆腐丝连同碗中的纯净水一起倒入了锅中。

&esp;&esp;豆腐丝依然聚拢在一起，仿佛一团理不顺的棉线。

&esp;&esp;但这个时候是绝对不能用力将它推散的，那样会把豆腐丝全部弄断。

&esp;&esp;李逸拿过汤勺，用勺背轻轻按在汤里，只和表面接触，然后轻轻的转了起来。

&esp;&esp;用勺背一点点带动汤水，再用汤水的旋转带动汤中的豆腐丝。

&esp;&esp;随着他的搅动，只见一缕缕的豆腐丝从“线团”中抽离了出来，一点点混入了汤里。

&esp;&esp;眼看着豆腐丝已经全部散开，李逸刚要回头吩咐，隋便就问了句：“要淀粉水吧？”

&esp;&esp;他也是专业厨师，知道李逸该勾芡了。

&esp;&esp;“劳驾。”

&esp;&esp;李逸笑了笑。

&esp;&esp;隋便笑呵呵的来到案台前，拿过一个小碗，找出淀粉，就帮他调起了淀粉水。

&esp;&esp;一边调，隋便一边开玩笑：“我这是来当美食品鉴官的，东西一口都没吃，先帮你打起下手了。”

&esp;&esp;“这不是让你也有点参与感么？”

&esp;&esp;李逸从他手中接过碗来，一边往锅里一点点的倒着淀粉水勾芡，手中汤勺不停的推着汤，一边开玩笑：“这是你调的芡，要是喝得不满意，就是你自己的问题。”

&esp;&esp;隋便乐了：“好家伙！在这儿等着我呢？”

&esp;&esp;“出锅。”

&esp;&esp;李逸将汤的浓度调好，往里加了点盐，用汤勺搅匀后，就把锅端了出来。

&esp;&esp;隋便已经帮他拿好了盆，放在了他顺手的位置。

&esp;&esp;看着李逸往盆中倒汤，隋便冲吴垒传授着经验：“当学徒就得眼睛里有活儿，那时候我当学徒的时候，师傅出锅要是没东西盛，顺手就得把我的帽子拿下来，倒我帽子里。”

&esp;&esp;吴垒嘿嘿笑着挠了挠头，随即就被盆中的汤吸引了过去：“好漂亮！”

&esp;&esp;盆中透明的汤里漂浮着一根根纤细的白针，那都是长短一致，纤细无比的豆腐丝。

&esp;&esp;“这就是顶级刀工的美学啊！”

&esp;&esp;隋便也忍不住感慨连连。

&esp;&esp;另一边，李逸已经将另一份高汤倒进了锅中，准备制作太阴汤。

&esp;&esp;和太阳汤同样的操作，只不过是把豆腐换成了木耳丝。

&esp;&esp;出锅前，李逸同样撒了一勺盐，但此外，他又加了一勺四叶参粉。

&esp;&esp;四叶参是泰山四大名药之一，也是太极福寿羹中“寿”的象征。

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