运河文学

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第97节（第2页）

&esp;&esp;因为南豆腐太嫩，如果是直刀切，那么切成的片就很容易塌下来，底部有可能会折叠在一起。

&esp;&esp;这样一来，在切丝的时候，就容易切出小段和碎末来。

&esp;&esp;虽然大部分豆腐片还是可以切成豆腐丝，但其中还是会混杂一定比例的小段和碎末，整体视觉感官上达不到极致。

&esp;&esp;但斜刀切就不一样了。

&esp;&esp;斜刀切会让切下来的豆腐片受重力影响，斜着一片摞着一片摞好，就像是倒塌的多米诺骨牌一样，均匀，整齐。

&esp;&esp;这样在切丝的时候，豆腐片也能在最大程度上被切成细丝，小段和碎末的比例也会大大减少。

&esp;&esp;但只是为了让豆腐丝更多些，就用难度高出十倍不止的斜刀切法，真有这个必要吗？

&esp;&esp;这时，李逸已经切到了豆腐的末端。

&esp;&esp;在距离末端还有一厘米时，他停了下来，然后将末端的那段豆腐抽了出来。

&esp;&esp;随着他将那块豆腐抽离，中央的豆腐就像是失去了支撑一般，依次坍倒在了案板上。

&esp;&esp;一片片纤薄的豆腐片接连摞在一起，就像是牌桌上用扑克牌拉出的牌龙。

&esp;&esp;看到这一幕，隋便彻底被震惊了！

&esp;&esp;他还真的用斜刀切法，把豆腐片切出来了！

&esp;&esp;木耳龙须丝

&esp;&esp;在看到那一片片整齐摞在一起的豆腐片后，隋便就已经确定，李逸可以切出豆腐龙须丝了。

&esp;&esp;但他在震惊之余，最强烈的感受，却是不理解。

&esp;&esp;仅仅是为了让豆腐片更好切，就专门去练比直刀更难的斜刀切法，而且还练到这么逆天的程度，真的值得吗？

&esp;&esp;隋便光是为了练出直刀切豆腐丝的刀工，就练了整整三年多，这还是在他已经考了高级厨师证，刀工有了一定境界以后。

&esp;&esp;李逸能用斜刀切成这种水平，付出的努力只会比他更多。

&esp;&esp;这就像是明明砍两根树枝就能做出一双筷子，但有人却伐了两棵树，然后用机床刨出了两根筷子，只为了筷子能够长短一致，光滑无刺。

&esp;&esp;虽然精益求精没有错，但这投入和回报的差距也太大了。

&esp;&esp;摄像师扛着摄像机，在李逸身前寻找着角度，拍摄着最清楚的特写。

&esp;&esp;李逸就像是没看到镜头一般，不疾不徐，节奏舒缓，仿佛游刃有余。

&esp;&esp;他将前端的豆腐斜块也拿到了一旁，只留下一片片整齐摞在一起的纤薄豆腐片，然后就收起了柳叶薄刀。

&esp;&esp;跟着，他拿出了一把片刀，往刀身上抹了些水，就在豆腐片长龙的顶端切了一刀，将顶端一截弃之不用，随后才在横截面处下刀切了起来。

&esp;&esp;剁剁剁～！剁剁剁～！

&esp;&esp;他的刀声细密，连成了一片，几乎没有停顿。

&esp;&esp;而摞在一起的豆腐片也随着他的一刀刀落下，堆积在了一起，仿佛碎成了渣。

&esp;&esp;很快，李逸就切到了最后。

&esp;&esp;还是将最后一截弃之不用，李逸开口吩咐：“接一碗纯净水过来。”

&esp;&esp;吴垒熟练的拿过一个透明的玻璃碗，接了一碗纯净水，就送到了李逸面前。

&esp;&esp;而摄像师已经凑到了李逸

&esp;&esp;李逸用刀将切好的豆腐铲起，推进了碗里。

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