运河文学

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第66节（第1页）

&esp;&esp;赵金麦吓了一跳，惊讶问：“你不怕烫吗？”

&esp;&esp;“还好，现在豆浆没沸腾，表面只有七十多度，只要速度够快，就不会太烫。”

&esp;&esp;李逸说着，就把豆皮放在了架子上。

&esp;&esp;刘艺菲看着他从锅里不停的揭着豆皮，好奇问：“你到底是要做豆腐，还是做豆皮啊？”

&esp;&esp;“这两样都是一锅出的东西。”

&esp;&esp;李逸解释：“豆皮是豆浆里的天然脂肪凝结成的油膜，要把这些天然脂肪都提取出来，剩下的豆浆才更容易结块。”

&esp;&esp;“原来是这样。”

&esp;&esp;刘艺菲似懂非懂的点了点头。

&esp;&esp;一旁的赵金麦又开口问了句：“那我们平时吃的干豆腐，是不是也是这样从锅里揭出来的呀？”

&esp;&esp;“那倒不是。”

&esp;&esp;李逸解释：“这是油豆皮，干豆腐是豆皮，这俩不是一个东西。

&esp;&esp;油豆皮是油脂，是从煮开的豆浆里凝结出来的，就像牛奶里的奶皮一样。

&esp;&esp;豆皮是豆腐，和豆腐的做法差不多，都是压制出来的，只不过压得特别薄。”

&esp;&esp;“好吧，反正我都喜欢吃。”

&esp;&esp;赵金麦吐了吐舌头，笑问：“你这次要做豆腐皮吗？”

&esp;&esp;“做。”

&esp;&esp;李逸点头：“我要做素鸡，素牛肉，素火腿，这些都得用豆腐皮做。”

&esp;&esp;“肉还有素的？”

&esp;&esp;赵金麦懵了。

&esp;&esp;“有的。”

&esp;&esp;刘艺菲解释：“在一些寺庙里，会做一些素斋，里面有素鸡，素肉之类的菜，但都是用豆腐做的。”

&esp;&esp;“这样啊！”

&esp;&esp;赵金麦点了点头，随即吐槽：“既然都吃素了，干嘛还要做成肉的样子？这不是多此一举吗？”

&esp;&esp;“这叫仿荤菜。”

&esp;&esp;李逸一边挑着豆皮，一边解释：“东汉时期，佛教开始传入我国。那时的佛家极力提倡修炼苦行，主张佛教徒食素，但没推广开，那时候即便是僧人也是可以吃肉的。

&esp;&esp;到了魏晋南北朝时期，南朝的梁武帝因为笃信佛法，所以颁布了《断酒肉文》，主张佛教徒吃素，并规定僧人必须严格执行。

&esp;&esp;所以从那以后，国内的僧侣就全部吃素了。

&esp;&esp;但《断酒肉文》里有要求，祭祀用的三牲，也得全部改成素的。

&esp;&esp;老百姓没办法，祭祀不能用真肉，又得保证三牲能保持原来的形态，所以就尝试用豆制品制作成肉的样子，后来渐渐就演变成仿荤菜了。”

&esp;&esp;刘艺菲听得好奇：“仿荤菜能做出真肉的味道吗？”

&esp;&esp;李逸看了她一眼，笑道：“当然可以，凡是你能想得到的荤菜，都能做成仿荤的版本，保证你分不出真假来。”

&esp;&esp;南北豆腐

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