运河文学

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第19节（第2页）

&esp;&esp;然而面从何来？园区的食材柜里只有面粉、鸡蛋这些原料，广大中国人民喜闻乐见的各种挂面、龙须面、碱水面，甚至泡面，一概都不见踪影。

&esp;&esp;云林曾为此专门吐槽：这算什么‘厨神’园区？泡面都莫得！

&esp;&esp;于是弗朗西斯建议：“我们自己揉面吧，你指点，我出力气！”

&esp;&esp;云林还未答应，劳拉已经在一旁拍手叫好：“好啊好啊！云林，你去图书馆拿一本做新鲜意大利面的食谱嘛！”

&esp;&esp;云林同意了，于是她去找了食谱，弗朗西斯去取了各种原料和压面机。而劳拉热好了辣肉酱之后就“无情”地抛下云林，捧着自己辣肉酱回屋追剧去了。

&esp;&esp;留下云林在翻动一本意大利面的食谱。

&esp;&esp;云林很“擅长”中式面食——擅长的标准是她特别会做刀削面。新鲜的刀削面，在沸水里只煮两分钟就煮透了，然后过凉水保持面条的嚼劲，再加上各种各样的汤头、浇头、臊子……

&esp;&esp;——都把自己给想馋了。

&esp;&esp;但是她既然来参加西方的厨艺比赛，就也不介意去学一些自己从来尝试过的面食品种——更何况眼前有个现成的苦力，不用她自己上手揉面。

&esp;&esp;于是云林就像模像样地指挥弗朗西斯，将面粉堆成一座小丘，中间挖个洞，将鸡蛋都打在中间……用来做意面的面粉是一种叫做杜兰的小麦面粉，属于硬质面粉，和面时几乎只用鸡蛋，不用水；因此意面比中式面条煮的时间长，也不怎么容易被煮成一锅面糊汤。

&esp;&esp;苦力一面辛苦地揉面，一面有一搭没一搭地与云林聊天。

&esp;&esp;“你做过新鲜的意大利面吗？”

&esp;&esp;云林摇摇头：“从来没有！”她只煮过那些已经干燥成型，摆在超市货架上的意大利面。

&esp;&esp;“我也没有！”苦力实话实说，“所以要是成品不够好，请不要责怪我！”

&esp;&esp;云林低头瞅瞅苦力手里的面团，去洗了洗手，然后伸指头戳戳——试了试面团的硬度，随即说：“放心吧，有我在，我的运气好着呢！”

&esp;&esp;各国烹饪之间都有共同的地方，云林凭自己的经验判断，多少也能判断出弗朗西斯手里金黄色的面团吸水是否足够、硬度是否足够。

&esp;&esp;她点了头之后，弗朗西斯就去把意面的面团送进压面机，“好像真的软硬适中。云林，你很厉害唉！”弗朗西斯说，转过身来就与云林一击掌。

&esp;&esp;年轻人把面团送进压面机之后，来回压了两遍，意大利面团被压成了金黄色薄薄的面皮，表面光滑，反射着夕阳的光线，像是一匹柔韧的上好缎子。

&esp;&esp;“我们做什么呢？”弗朗西斯望着刚刚压出来的意大利面皮，“切成宽面吗？”

&esp;&esp;“我有个更好的主意！”云林望着劳拉留下的墨西哥辣肉酱，“我们来做意大利馄饨吧！就用劳拉做的辣肉酱做馅儿。”她随手拿起一把切刀，切下一方意大利面皮，填了一小勺辣肉酱，对折一捏，就成了一个馄饨。

&esp;&esp;弗朗西斯脸上稍微露出一点儿受到惊吓的表情：“辣肉酱馅儿的……tortelli？”

&esp;&esp;tortelli正好是一种包馅儿的意大利面食，而且包馅儿的手法和中国的馄饨非常像。而且据说tortelli的馅料也非常不拘一格，意大利家庭往往冰箱里有什么剩菜就用什么做馅儿包tortelli。

&esp;&esp;但是墨西哥风味的意大利馄饨，听着怎么这么不靠谱？

&esp;&esp;“怎么，不愿意尝试一下吗？”云林别过脸看她的苦力。

&esp;&esp;苦力苦着脸解释：“不是不愿意，是不会……”

&esp;&esp;他比划着：“我只看过别人做ravioli。”

&esp;&esp;ravioli是另一种意大利带馅儿面食，可以称为意大利的“饺子”，但是不像是中国饺子那样将饺子皮对折封口，而是使用上下两层饺子皮。做法往往是将一小块一小块的馅料先整齐放在一层面皮上，然后再覆盖上另一层面皮，用手将馅料旁边的饺子皮上下压紧实，最后再用特质的切刀将一个个“饺子”分开。

&esp;&esp;云林不介意尝试新鲜事物：“那我们就都试试。”

&esp;&esp;很快案板上出现了形状各异的“饺子”与“馄饨”，不用说，那些怪模怪样的都是弗朗西斯包出来的。虽然他的学习能力很强，可是毕竟没法儿和云林多年包馄饨的功力相比。

&esp;&esp;云林烧了大锅水，往水里加了盐和橄榄油，把饺子馄饨都扔进去。因为馅料是事先就做好的，熟的，所以云林只煮了两分钟，将面皮煮熟了就立即捞出来，盛在盘子里，递给弗朗西斯。

&esp;&esp;她开始专心煮自己的那一锅，头也不回地问：“味道怎么样啊？”

&esp;&esp;没人回答。

&esp;&esp;云林没在意，等到把自己的那份煮熟了才一回头。

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