运河文学

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第24章 小宴（第1页）

&esp;&esp;小宴

&esp;&esp;两人又闲聊了一会，李君阁告别了篾匠叔，回到家中，老妈看到他就抱怨道：“幺儿你咋个这么不乖呢，明天小梁他们要来耍，你都不提前说，还这么晚回来。”

&esp;&esp;李君阁说道：“啊？不需要准备啥啊，明天我来做饭，你们忙你们的就行。”

&esp;&esp;老妈说道：“哈，那老妈就吃你做的现成了哟！”

&esp;&esp;次日一大早起来，李君阁就忙活开了，先去冰柜里拿出一块猪肚子肉解冻，然后烧起了一平底锅开水，又准备了一个大碗，装了半碗凉水，撒了些盐进去化开，然后去桂圆树下面的鸡圈里去抓鸡。

&esp;&esp;挑了一只肥鸡母来到屋后，给了一刀，倒提着鸡脚将鸡血滴进大碗里，装了一大碗，然后用用筷子轻轻搅了搅，放在一边静置。

&esp;&esp;将开水大锅端出来，放水泥台上，将鸡丢进去烫了一会，取出来泡到凉水里，开始给鸡褪毛。

&esp;&esp;褪完大毛后，还有一些细小的绒毛去不掉，李君阁去厨房里抓出一把稻草点燃，剽掉绒毛。

&esp;&esp;处理完鸡毛，将鸡提到屋后开膛。

&esp;&esp;取出内脏和鸡油，将鸡洗干净，全部剁成小块。

&esp;&esp;从厨房翻出一个大煤砂锅，就是熬中药那种黑黑的砂锅的放大版，这玩意儿炖汤最香了。

&esp;&esp;先将煤砂锅装了大半锅开水烧着，又另烧一小锅开水，先将鸡块在小锅里焯水，去掉残余的血气。

&esp;&esp;然后将焯水过后的干净鸡块放入煤砂锅中，这个过程中两者都必须是热水，否则鸡肉会柴。

&esp;&esp;拍一大块姜丢进去，等煤砂锅水开后撤掉柴火，给剩余的木炭盖上柴灰，让它们缓慢燃烧，让砂锅在八九十度的情况下慢慢炖。

&esp;&esp;保证砂锅里的水每隔几秒钟冒一两个鱼眼泡那种状态就是最合适了。

&esp;&esp;这样炖鸡还不能盖锅盖。

&esp;&esp;就这样让鸡敞炖着，李君阁现在调转头来处理野猪肉。

&esp;&esp;野猪肉全身都是瘦肉，就肚子上那一块五花肉还有点肥肉，做红烧最好。

&esp;&esp;李君阁将解冻的野猪肉清洗干净，切成条，用凉水加料酒浸泡二十分钟左右。

&esp;&esp;然后将锅中加入清水与丢上几块姜片，水开后将浸泡好的野猪肉放入水中焯水。

&esp;&esp;焯到猪肉表面变白，捞出冲洗干净，再将肉切成麻将块。

&esp;&esp;然后锅烧热，不放油，直接放入切好的野猪肉块，爆炒至表面微微变色出油，四角起金边时起锅。

&esp;&esp;看着挺肥的野猪肉，其实不会有没有多余的油留在锅底。

&esp;&esp;然后将猪肉块盛出备用。

&esp;&esp;重新在锅内加少量的菜油，烧开后闭火，待油温冷却后，加入冰糖，再起小火慢慢将冰糖炒化。

&esp;&esp;等到冰糖液颜色变深了，李君阁开始倒入倒入炒过的野猪肉块翻炒。

&esp;&esp;之后加入老抽，加点醪糟，黄酒，再加入清水没过肉面，加入八角、三奈，桂皮和香叶，大火烧开后，将全部食材移入小砂锅里闷上。

&esp;&esp;然后抓了一把笋干和木耳泡发起来。

&esp;&esp;弄完这些，李君阁回到屋后开始处理鸡内脏。

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