运河文学

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第027章传承（第1页）

人最得意的事情，大概就是凭借着自己的能力创造出有价值的东西，并且能够长久地传承下去。

但如果这种东西没有办法传承，那就立刻会变成最大的遗憾。

郑轩之现在就有这种难以言表的遗憾。

他今年85岁，放在70就算古稀之年的古代可以算得上长寿之人，当然搁现代社会也算活得够久了。

对于生死这种事情，他看得很开，也从来不在儿孙面前避讳。

唯有一点，他最得意的东西面临失传的窘境，这让他一直都很不甘心。

特别是最近几天，他自觉大限已到，马上就要离开人世，越发得夜不能寐，每日过得十分煎熬痛苦。

那个他最得意的东西不是厨艺，或者说不是简单的厨艺，而是对于味道的理解。

在雷泽很小的时候，他就跟雷泽讲过的那个“庖丁解牛”的故事。

故事里边的庖丁，从技入艺，从解牛之术中领悟了养生之道。

而他郑轩之并不比庖丁差，他从精湛的厨艺之中领悟的是“味道”，不是大家日常所说的酸甜苦辣那些味道，准确来说应该是“味之道”。

这是一种很玄妙的东西，很难用语言解释得清楚。

强要去解释的话，大概用一个例子可以说明其中万一。

比如说同样一道很简单的菜品——拍黄瓜，不同的厨师用不同的做法来做这道菜。

有人干脆利落地一刀拍碎，有人用特殊的手法让黄瓜保持柔韧的同时还能有脆爽的感觉；

有人只用盐和醋调味，有人则添加了许多秘制的调料增添风味。

就像一万个人眼中有一万个哈姆雷特一样，一万个厨师有一万种制作拍黄瓜的方法。

很难说这些方法谁高明谁拙劣，更没有办法用非常准确的数字来描述它的美味。

这就是“味之道”，虽然不算全面，却也能让人窥见味之道的一斑。

而郑轩之的味之道，是由他数十年的厨师生涯中制作出来无数道菜品的经验、以及认真观察无数名客人品味过他的菜品之后的反应，用一种很玄妙的方法提炼出来的。

他认为，味道并非是简单的菜品的味道，而是菜品本身的味道和客人的味蕾相遇之后，经过激烈碰撞后的升华。

单独强调菜品本身的味道是不全面的，必须再综合时间、环境、客人自身对味道的理解等等方面，做出适当的调配，最后才能让客人品味出独属于这位客人的那种最极致的味道。

在他看来，一名厨师只掌握他应该掌握的所有厨师技术，然后闷头在厨房里制作各种所谓的成熟的菜肴同样是不够的。

他们必须积极地走出厨房，拿出两军对垒的气概，与客人进行一场没有硝烟的搏斗，认真地观察寻找客人的喜好、味蕾特征等等，最终再用心地结合熟练的技术，为客人们呈现出客人在那个时候所能品味到的最极致的味道。

也只有这样的厨师，能体会到这种纯粹的“味之道”的厨师，才能称得上大师。

但这样很难。

在这个浮躁喧嚣的社会，到处都是像他的得意弟子雷宏远那样急功近利的厨师。

他们不可能也不愿意沉下心来，认真地体会独属于他们的味之道，认真地为客人们奉献真正的、艺术的美味佳肴。

而其中的佼佼者雷宏远做到了另外一个极致，他用现代化的流水线、通过非常严格的控制手段制作出成本非常低廉的美食。

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