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张攀告诉众人,对于河鲜,海鲜,还有山里的野味,这类自带鲜味的食材,烹饪的时候,需特别注意一点,那就是无需额外添加味精这些。
因为河鲜、海鲜和山里的野味本身就具有鲜味,如果再加入味精等调味料,可能会破坏原本的鲜味,导致菜肴失去原有的风味。
因此,在烹饪这类食材时,应尽量避免使用味精等调味料,以保持其原汁原味。
如果加了味精这些,那反而会搞砸了。
太鲜的菜,反而不好吃。
所以炒河蚌的话,其实最关键的地方,不再增鲜,而是在于如何激发出河蚌自身所蕴含的鲜味。
“有道理。”
“儿子,你真的不考虑去国营饭店当厨师吗?说的一套一套的?”
“好像是这样,我以前听人说过,海鲜这类的食物,都是清蒸最美味的。”
...
张攀的话勾起了其余人的好奇心,也纷纷跟着讨论了起来。
河鲜自带的鲜味,本身就已经足够鲜美了,要是能激发出来,这道菜哪怕火候掌控不好,味道也不会太难吃,顶多是难嚼一些。
这一个诀窍,也可以被称之为提鲜。
刚才他们倒是提到了海鲜,其实海鲜和河鲜,在烹饪的方法上,的确是有很多异曲同工之处。
在很多方面都是可以相互借鉴的。
比如,可以采用清蒸、红烧、煮汤等多种方式来烹制。
此外,还可以根据不同的口味加入各种调料,如姜蒜、辣椒、酱油等,以增加口感的层次感。
因此,海鲜和河鲜之间的烹饪方法具有一定的通用性,可以相互借鉴和尝试。
“别说,这河蚌确实很好吃,我再多吃一点。”
“这小杂鱼也不错啊,儿子厨艺没想到这么好。”
“我喜欢吃泥鳅炖豆腐。”
张攀说话的时候,大家伙也都在吃着,边吃边聊。
仿佛这河蚌和其余的菜肴更加美味了有木有。
张攀用一道菜,改变了所有人对于河蚌这道食材的看法。
“这河蚌肉鲜美是不错,但我觉得,最让我惊讶的是,它吃起来,咀嚼一点也不老,这就离谱。”
“那个,儿子,河蚌的肉,不是稍微炒一下,就容易变得难嚼吗?我几年前,就尝试烧过一次,好家伙,咬都咬不动,最后全部倒了,太难吃了,儿子你这河蚌肉是怎么烧的呢?难道说有独特的手法技巧,才可以把河蚌的肉烧得这么嫩?”
李月娥此时又提出了一个非常好的问题。
事实上,李月娥的这个问题,也是困扰大多数人的问题。
大家对河蚌肉的固有印象,都是如此。
张卫东没有回答这个问题,而是把目光看向徐青青:“青青,你刚才看了我炒河蚌,这个问题,我想你也可以代我解答。”
徐青青微微一笑:“妈,其实想要让河蚌肉很鲜嫩,不老的话,也很简单,那就是大火猛炒。”
张清月在旁边也点了点头:“对的,妈妈,大哥刚才炒河蚌,连一分钟都没有用到,几乎是下锅就出锅了。”
“原来是这样。”李月娥好像有些明白了。
“哈哈,我觉得吧,难者不会,会者不难,别看小攀说的那么简单,但想要把河蚌炒的这么好吃,可不容易。”
张继业在旁边笑着说道。
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