运河文学

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第571节（第2页）

&esp;&esp;周秋萍再一次将那层窗户纸捣得稀巴烂，近乎于残忍地强调：“忘记厨师，没有厨师了，只有熟练的技术工人。”

&esp;&esp;她翻开了笔记本，从里面拿出两张纸递给毛素珍：“你好好看看这些。你需要做的第一件事其实是纠正观念。一家餐馆好不好，我们都认为取决于厨师的水平。这已经约定俗成，即便我说连锁餐厅不需要厨师，大家还是会下意识地忘记这一点。现在你看看清楚，这个连锁餐厅的餐点究竟该怎么运营？”

&esp;&esp;毛素珍低下头，纸上的字是打印出来的。

&esp;&esp;她这本人是不习惯使用打字机的，打印在纸上的字自带一种权威效应，等同于书杂志报纸，总之就是正式的出版物。

&esp;&esp;跟手写完全不是一回事儿。

&esp;&esp;这种无形中的仪式感，让毛素珍瞬间就认真了，近乎于虔诚地看着纸上的方块字。

&esp;&esp;“……餐馆厨房的唯一工作就是半成品再加工，严格按照流程操作，不允许有个性，严禁个人手艺和理解，只需要按部就班执行，重复机械性操作。厨师的技术和悟性必须得消失。后厨不招任何厨师。……”

&esp;&esp;这实在是很荒谬啊，一家餐馆居然不需要厨师。

&esp;&esp;但因为印在纸上，毛素珍竟然完全接受了。还能继续看下去。

&esp;&esp;“餐馆卖什么菜？需要决策层的综合判断决策和反复实验来确定。决策层的职能就是调整改进菜品。这也是我们的核心技术跟机密。不管餐馆还是连锁店都是核心技术的展示平台和利润工具。……”

&esp;&esp;密密麻麻的两页纸，讲述了她究竟要做哪些事。

&esp;&esp;周秋萍怕她还不能理解，干脆举例子：“就像服装店，有一家专卖店，专门卖一个工厂生产的衣服。衣服从厂里的仓库拖过来之后，服装店的人所需要做的就是把衣服一件件的挂出来，然后卖出去，而不是做衣服。衣服卖的好与不好，取决于衣服的质量和价格，更加取决于你的服务。比方说，你的店面环境如何？你的店员是否热情？”

&esp;&esp;她又拿出了两张纸，推给毛素珍，“现在我们说第二件事，店面的装修。”

&esp;&esp;一般情况下一家饭店的厨房是重中之重，需要占据大量空间。

&esp;&esp;但是因为现在不需要厨师，只需要厨工加工半成品，所以厨房的面积可以大大缩小。

&esp;&esp;“咱们装修也不要搞得大红灯笼高高挂，非得弄成那种大红大绿的风格，这也不符合匈牙利人的审美情调。简洁的，明快的，这才是快餐店的风格。”

&esp;&esp;周秋萍也有参考对象，那就是熊猫快餐。

&esp;&esp;在商业行为上，模仿从来不丢人。就说速冻食品吧，思念还是跟着三全来的呢，结果前者后来做到了市场份额第一。

&esp;&esp;周秋萍自己画了装修示意图，谈不上精致，只是相当实用，明确告诉了装修队伍究竟要怎么做，墙壁刷成什么颜色，灯管使用什么材质，都有明确的约定。

&esp;&esp;因为她清楚乙方最害怕的是甲方爸爸提出一堆废话概念，什么低调奢华有内涵，不如你直接告诉他桌子到底用黑白灰还是暖黄。

&esp;&esp;毛素珍一边看一边点头。

&esp;&esp;她被强行塞入了很多概念。

&esp;&esp;比方说餐馆和半成品生产基地一定要分开，甚至连管理也是分隔开来的，二者是合作关系而不是从属关系。

&esp;&esp;再比方说餐馆不允许追求利润最大化。成功的餐馆要让客人觉得你有点傻，放着能挣的钱不挣，它才能获得隐秘的心理满足感。

&esp;&esp;再比方说不许要求员工有什么奉献精神。大家只是打一份工而已，来了接受培训胜任工作即可，走了也无所谓，可以随时再招工。大家钱货两清，不少发人工资就行。

&esp;&esp;再比方说不要搞什么高档路线，这就是一家面向大众的连锁餐厅。每一个走进餐馆的人都不需要鼓足勇气就能享受里面的食物。

&esp;&esp;这些和她从小看到大的饭店完全不一样，但她也接受了。

&esp;&esp;她麻木地逼迫自己接受，因为她要争口气，把被丈夫丢在地上狠狠践踏的脸再捡回来，自己给自己争脸。

&esp;&esp;递到她手上的打印纸越来越多，她不知道周秋萍是怎样用时间的，这些东西又是如何打出来的。

&esp;&esp;她脑袋里塞了很多东西，一直到塞不下为止，她才突兀地开口：“小成和他爸爸不一样，他不是那种人。”

&esp;&esp;周秋萍愣了下，才反应过来对方的意思。

&esp;&esp;她没作出反应，反而说了句似乎不相干的话：“我以前听过一首歌，歌里面唱，等待着别人给幸福的人，往往过的都不怎么幸福。其实我觉得还不够，应该是指望着别人给幸福的人。我认为一个人过得好不好，不取决于别人，而是自己。把希望都寄托在别人身上，是件很危险很可怕也没有任何意义的事。因为世界是由物质组成，而物质的本质是运动的，人也在变。今天的我和明天的我已经不是同一个我。我都不能保证自己不变，我又怎么能够要求别人不变？”

&esp;&esp;毛素珍理解不了这些，她只以一位母亲的本能强调：“小成跟他爸爸不一样，不会做那种事。”

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