运河文学

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第16节（第1页）

&esp;&esp;也不知道封萍姑姑过来到底是做什么的。

&esp;&esp;苏菀略略思索，跟右执掌答是之后，手下的刀依旧稳健。

&esp;&esp;管他呢，先做了再说。

&esp;&esp;今日一次要做四条鱼呢，还是先做好手头的工作再想其他。

&esp;&esp;因为有严肃的右执掌在，鱼都被清理得迅速。

&esp;&esp;其实用草鱼做酸菜鱼没那么好，更好的鱼肯定是海鱼，或者是淡水鲈鱼，这种鱼的刺比较少。

&esp;&esp;所以吃的时候要小心一点。

&esp;&esp;处理的时候，也要更耐心细致，能去刺就尽量去刺。

&esp;&esp;等鱼清理干净之后，苏菀直接开始切鱼片，这个要快准的活，如果切得太慢，鱼片就不好看，片出来的鱼片还要不大不小。

&esp;&esp;小鱼片容易松散，大鱼片不入味。

&esp;&esp;但等苏菀把鱼头去掉，直接把鱼分成两半之后，再把上面的水渍擦干。

&esp;&esp;接着手里的大刀换成小刀，剔除大骨，再用小刀把鱼斜着片成大小均匀，约莫拇指长，两指宽的鱼片。

&esp;&esp;四条鱼都这么处理，分成两个干净的盆装好，此时的鱼片上略微有些水分，正好裹上绿豆淀粉，再放入切好的姜片跟蒜片，倒入调味的黄酒，少许食盐，手指轻轻抓匀。

&esp;&esp;此时动作一定要细致轻柔，不能破坏鱼肉的口感。

&esp;&esp;鱼肉这东西最是娇气，稍微用点力，就没那么好吃了。

&esp;&esp;鱼片分为两碗，也是让里面的调味更加均匀，腌制好才能去除腥味，只留下鱼肉嫩滑的口感。

&esp;&esp;鱼片放一旁腌制，就可以起锅烧油。

&esp;&esp;油锅热了之后，倒入切好的姜蒜辣椒，炒出香味之后，再把从大厨房拿的黄豆酱倒入里面。

&esp;&esp;这一炒，更是香气四溢。

&esp;&esp;旁边的右执掌看着，她没想到黄豆酱还有这个用处，往常只是作为配料使用。

&esp;&esp;可这会黄豆酱的香味，让她下意识站起来，想要仔细看看苏菀到底怎么做这道菜的。

&esp;&esp;有这个味道打底，方才的鱼肉肯定不会难吃。

&esp;&esp;在苏菀看来，现在的味道还是太单一了，金汤酸菜鱼里，最重要的酸菜还没放呢。

&esp;&esp;虽然现代的酸菜名声突然变差。

&esp;&esp;但好好制作的酸菜绝对是一道美味。

&esp;&esp;现在的底料里放入卫钧母亲制作的酸菜，酸菜被切好整齐地倒入里面，最后倒入能没过四条鱼片的水。

&esp;&esp;这下，姜蒜辣椒黄豆酱，再加上酸菜的香味。

&esp;&esp;直接用这个汤汁泡饭，都能吃上两碗米饭！

&esp;&esp;苏菀甚至觉得，自己是不是听到咽口水的声音了。

&esp;&esp;锅里水开，这会就要于淑帮忙，她跟于淑要把所有鱼片都放到锅里。

&esp;&esp;不能直接把盆倒入里面，而是要用筷子一片片当到滚开的水里，如果一口气倒入里面，那盆里所有淀粉也会到锅里，这样做出来的酸菜鱼汤汁颜色就不会好看。

&esp;&esp;所谓金汤酸菜鱼，这汤也要清澈透亮的。

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