运河文学

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第277节（第1页）

&esp;&esp;而芥菜差不多有七个变种，有些地方会把白萝卜叶也喊芥菜，所以这里喊梅菜，梅干菜，都可以看作腌制好芥菜，味道各有不同，但同样好吃。

&esp;&esp;这东西用来做梅菜炒饭，梅菜炒腊肉，全都很好吃。

&esp;&esp;现在做的梅菜扣肉，而梅菜扣肉也有好多种做法。

&esp;&esp;江浙菜，川菜，粤菜，都有相似的做法，其实中原菜里也有，虽然侧重点不同，但梅菜跟猪肉的相融，是谁都不能否认地好吃。

&esp;&esp;这次苏菀做的梅菜扣肉，更偏向粤菜的做法，是跟客家菜里盐焗鸡，酿豆腐，一起成为客家三宝，也叫惠州三宝的美食。

&esp;&esp;有人说，这道菜是东坡先生在惠州时，派人去西湖学艺，学了杭州西湖的东坡扣肉，然后加了本地的梅菜，所以有了梅菜扣肉。

&esp;&esp;这事不管真假，也能看出一些美食的变迁。

&esp;&esp;反正只要好吃，怎么变都行。

&esp;&esp;除了草莓果酱馅的饺子，怎么变都行！

&esp;&esp;梅菜先在清水里面浸泡，把里面的盐分泡干净，泡到淡口之后再做比较好。

&esp;&esp;另一边选带皮五花肉，放冷水锅里煮到八成熟，捞出来之后把表皮一面朝上擦干净水分涂上酱油，涂好之后让带皮的一面放油锅里煎，好让带皮的一面煎到焦黄，并且定型。

&esp;&esp;表皮这边煎得差不多，就可以切成常见的大肉片，肉片也不能太薄，否则就没有大口吃肉的快乐。

&esp;&esp;接下来的步骤要小心些才行，切好的肉片并不能直接上锅蒸，那样滋味并不算好，必须先跟五花肉，调料一起炒，并且还要用高汤来煨，直到肉片入味，因为里面放了白酒跟白糖，所以腥味也去的差不多了。

&esp;&esp;

&esp;&esp;好在谢沛回重华宫，发现护卫已经把他的饭菜取回来。

&esp;&esp;唯一不好的地方，是户部尚书还在，只能一起吃。

&esp;&esp;谢沛心情明显更糟，怎么天天要来蹭他的饭食。

&esp;&esp;而户部尚书刚尝一口这梅菜扣肉，下意识又吃了几两块，这东西吃多了腻，但太子宫里的完全不会。

&esp;&esp;“我家今年请的御厨李家来做蒸菜，也不如您这里的好吃啊。”

&esp;&esp;御厨李家，指的就是李蓉蓉的本家。

&esp;&esp;谢沛不在意这些，他只知道这是苏菀做的，所以随意点头。

&esp;&esp;但户部尚书越吃越喜欢，最后走的时候，还想讨要两碗，谢沛表情更加欲言又止，但还是让护卫去拿。

&esp;&esp;好在苏菀一次蒸了不少，总算从光禄寺值守官员手里抢回来三四碗，全都让护卫带走。

&esp;&esp;户部尚书带着公文跟梅菜扣肉美滋滋回去。

&esp;&esp;虽然说在假期里加班了，但加班值得啊。

&esp;&esp;不仅年后的公务有了着落，还有好吃的饭吃，这个年过得可正好。

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