运河文学

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第229节（第1页）

&esp;&esp;茄汁面看起来也漂亮，很适合宴会最后的时候吃。

&esp;&esp;甚至都不用筷子，凉了的茄汁面用勺子挖着吃，都会让人感受到其中美味。

&esp;&esp;苏菀开始揉面的时候，其实周围不少人都在看。

&esp;&esp;他们这个帐子是厨司里面的大白案帐，也就说明这里面所有厨娘厨子，都是会做面食的。

&esp;&esp;面食做的好不好，就看着揉面的力度，方向，手感，还有面跟水的比例。

&esp;&esp;甚至揉面揉多了，会显得熟能生巧，自有韵律，所以看乘面的多少，加水的多少，基本都能看出一个人的水平。

&esp;&esp;大家都在厨房做了多少年的白案，这点眼力还是有的。

&esp;&esp;苏菀一开始和面，众人就能看出来不同。

&esp;&esp;这手和面的功夫确实有些门道，她才几岁，难不成出生就跟面食打交道？

&esp;&esp;等听说她家是做白案出身，大家这才了然，可这和出来的面白而光滑，实在难能可贵，谁家有这样的小辈，那以后的家里的传承肯定有人来做。

&esp;&esp;和好的面放在一旁醒着，一盏茶十分钟时间就好。

&esp;&esp;醒面的时间苏菀也没闲着，开始给番茄去皮切成丁状，这样方便炒出香味，炒出茄汁。

&esp;&esp;旁边锅给烧热，倒入油，不等油温升高，就吩咐杂役把火调小些。

&esp;&esp;每个炉灶旁都有专门的人来看火，也是各司其职的一种体现。

&esp;&esp;油还没热的时候就倒入切好的茄丁，翻炒几下，确保所有番茄丁都粘上油，然后开始慢慢熬煮，很容易就熬出番茄汁。

&esp;&esp;锅里的番茄已经是漂亮的红色，看着十分食欲，如果是熟透，番茄味又浓郁的西红柿，那就不用加番茄酱，此刻的却要加一些。舀出来的番茄酱倒在小碗里，加入开水搅拌均匀，然后慢慢倒入锅里，此时可以尝尝酸甜度，如果酸味重的话那就加糖，来平衡味道。

&esp;&esp;接下来少量多次加入开水，看着番茄丁慢慢融化成为真正的茄汁。

&esp;&esp;这一碗香浓的番茄汤，实在是很多饭菜的绝配。

&esp;&esp;方才做面的时候，苏菀已经吸引不少人目光，这会茄汁熬出来，也让人眼前一亮。

&esp;&esp;试想一下，吃了十几道菜，喝了不少酒，此时吃碗这样茄汁煮出来的软和汤面，多难受的胃都能抚平，酸甜口味的汤面既清爽，又解酒。

&esp;&esp;这边茄汁熬出来，可以放到一边。

&esp;&esp;那边面已经醒好，番茄汁熬的时候已经被苏菀掐着时间拿出来。

&esp;&esp;这会可以做手擀面了。

&esp;&esp;手擀面苏菀已经做过许多次，这次的面有食指宽，做得稍微硬一点点的，更耐放，而且没那么薄，否则一泡就烂掉了。

&esp;&esp;粉面吃法就是如此，无数的面食，就有无数种面条，米粉的做法。

&esp;&esp;什么时候宽什么时候细，什么时候厚，什么时候薄，为什么要用圆的，有的用扁的。

&esp;&esp;只有深谙吃食的人才能说出一二。

&esp;&esp;这大概就是美食文化源远流长的好处吧，所有的吃食都能归结成一门学科，让后世的人可以潜心研究。

&esp;&esp;现在茄汁跟面条都做好了，最后就是炒鸡蛋，打散的鸡蛋也要单独炒，油稍微多放一些，锅也烧得热一点，这样鸡蛋入锅翻炒几下就可以出来。

&esp;&esp;鸡蛋不能炒的时间太长，否则会破坏鸡蛋原有的香味，就是俗称的炒老了。

&esp;&esp;所有食材准备好，接下来同样有两种方法。

&esp;&esp;一种是茄汁够多，可以适量加点水倒入炒好的鸡蛋，然后水开直接煮面，快熟的时候放入青菜，这样煮出来的面番茄鸡蛋味道更为浓郁，缺点是要马上吃，否则面煮会泡得更软，放的久了，面条会更酸，不如刚出来的口感。

&esp;&esp;第二种就是把面菜单独煮，另一边的茄汁也加热，加热的同时放入炒好的鸡蛋，让鸡蛋里浸满茄子，面熟了之后捞出来，浇上茄子鸡蛋，这还是汤面。但可以放的时间稍微久点，让茄汁慢慢渗透到面条里，稍微放一会，那茄子面的酸甜口会刚刚好。

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