运河文学

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第189节（第1页）

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&esp;&esp;要说现代人喜欢吃的美食之一，麻辣烫肯定榜上有名。

&esp;&esp;以至于后面出现各种口味的麻辣烫，带汤的不带汤的，荤的素的，不管简单还是复杂，总有它的吃法。

&esp;&esp;虽说麻辣烫做起来不是特别难，但想要好吃，底汤要好喝不说，甚至底汤就是灵魂，里面的配料也要丰富。

&esp;&esp;要是哪家店里只有二十多种食材，基本不会吸引很多客人。

&esp;&esp;既要汤底好吃，食材也要丰富，自然在店面吃最合适。

&esp;&esp;所以苏菀不怕来吃麻辣烫的人多，人越多，准备的食材就可以越丰富。

&esp;&esp;尚膳监带上她有四五个人值守，隔壁光禄寺也是三四个人。

&esp;&esp;这么多人，当然可以准备上百种食材，反正吃多少煮多少，食材一点也不会浪费，不仅如此，就算准备好的食材吃不完，大不了下一顿吃个麻辣香锅，照样能全都解决。

&esp;&esp;从清晨就开始熬的骨汤，基本不用苏菀怎么照看，自有其他宫人帮忙。

&esp;&esp;向来知道苏菀手艺好，这还是头一次能吃到呢。

&esp;&esp;现在还算过年期间，大家也没什么事情做，吃顿好的，也能打发时间。

&esp;&esp;骨汤熬上，苏菀处理好琐碎的活计，就开始做麻辣烫里面的丸子了，之前在西膳房的时候就做过各种丸子，什么包心鱼丸都做了，现在做起来也不难。

&esp;&esp;但这时节虾不好买，这丸子自然多了淀粉，淀粉也行啊，麻辣烫的什么丸子都好吃。

&esp;&esp;剩下的羊肉丸子倒不用自己做，她可是在尚膳监，几个厨房里的东西她都知道，取用一些来做尚膳监午饭，都是可以的，都在定例当中。

&esp;&esp;拿得最多的还是鸡肉丸，猪肉丸，羊肉还是太贵了，因为过年，京都羊肉都涨价不少。

&esp;&esp;不过炸酥肉倒是不少，在麻辣烫里依旧好吃。

&esp;&esp;剩下什么豆腐泡，豆皮，还有白菜，蘑菇，海带，豆芽，各种丸子这些食材零零散散准备了一大盘，稍微数数都小几十种。

&esp;&esp;毕竟单蘑菇都有十几种呢。

&esp;&esp;萝卜也是四五种，基本上想吃什么就可以选什么。

&esp;&esp;也怪不得光禄寺值守官员那么惊讶。

&esp;&esp;谁让苏菀准备得特别充分。

&esp;&esp;他们来的正是时候，再等两盏茶二十分钟的时间就能吃了。

&esp;&esp;苏菀已经起锅烧油，知道大家没有忌口，唯独有几个人不能吃辣，炒底料的时候少了些辣椒，但葱姜蒜绝对不少放，最后加入少量的辣椒，再加点豆瓣酱。

&esp;&esp;这样的底料开始翻炒，等到变色之后把残渣捞上来，这才往里面加骨汤跟香料白糖一勺牛奶，香料用专门的小布袋装着，以后这骨汤就不会到处是香料，方便喝汤。

&esp;&esp;吃麻辣烫，这口汤也是非常重要的。

&esp;&esp;最后的菜吃完，再喝口汤，这顿麻辣烫才算圆满。

&esp;&esp;因为骨汤本来就是热的，这会不用一盏茶的功夫，骨汤也就开了。

&esp;&esp;这汤不算少，下面就可以来煮食材了！

&esp;&esp;苏菀特意找来粉篦，就是专门用来煮面的网兜式漏勺。

&esp;&esp;苏菀在尚膳监看到跟现代做麻辣烫那种漏勺很像，也就拿来用了，唯一不同的是，现代都是用不锈钢来做，但这个是用竹篾做的，不过功效一样，都是把食材放在里面煮，一漏勺就是一碗。

&esp;&esp;完全可以根据不同人的不同喜好来做。

&esp;&esp;等苏菀说完之后，光禄寺值守官员几个人都围着这东西转。

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