运河文学

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第49节（第2页）

&esp;&esp;毛血旺所用的鸭血要么爆炒，但就算这样，也容易有腥味，可如果做成香辣口味，定然麻辣鲜香。

&esp;&esp;不过再这么做下去，肯定有人以为川菜就是香辣口味，其实不然，川菜里面还有许多温和菜色，以后慢慢再做。

&esp;&esp;鸭血的口感细腻嫩滑，非常容易碎，但味道是血类食物里面异味较少的，所以吃起来很不错。

&esp;&esp;剩下的材料也需要不少，肥肠，鳝鱼，再加上一些毛肚，黄豆芽，都可以作为底料。

&esp;&esp;其实按苏菀来看，想吃什么就添什么，只要好吃就行。

&esp;&esp;不过这句话也要慎重，只有做饭厉害的人才可以这样游刃有余。

&esp;&esp;首先把鸭血切成厚片状，肥肠也要提前煮熟，此刻再切段，鳝鱼也是同样的处理方法。

&esp;&esp;只是这里的鳝鱼有点少，毛肚倒是还行，毛肚在现在的宫中算便宜的食物。

&esp;&esp;主要是宫里其他膳房厨房的贵人宫人们都不吃这种东西。

&esp;&esp;也就便宜了西膳房。

&esp;&esp;但毛肚的清洗也费了大力气，甚至还用到了盐来清洗，好在这是皇宫，缺什么都不会缺盐。

&esp;&esp;苏菀也发现了，宫中物件的物价跟外面并不一样，不能横向对比。

&esp;&esp;清洗干净的毛肚切成手指宽的条状，黄豆芽作为底料。

&esp;&esp;这些食材都要提前过水煮熟，但又要分开来煮，每样食材要过水的时间不同，所以分了几口大锅。

&esp;&esp;这样也方便同时处理各种食材，可以很快做好食堂的饭菜。

&esp;&esp;在煮食材的时候，苏菀已经开始炒料头了，先放底油，再放花椒辣椒葱姜蒜，接着豆瓣酱，这样一来，锅里的颜色就非常好看，而且香辣味十足。

&esp;&esp;味道出来后，就可以倒入清水，再用小漏勺把里面乱七八糟的料全都捞出来，否则一会吃的时候比较麻烦，模样也不好看。

&esp;&esp;这一步做完之后，就可以放入煮熟的食材。

&esp;&esp;做这道菜的关键，便是麻辣的汤汁要做的足够美味，食材足够新鲜，如此一来，这道毛血旺怎么都做会好吃。

&esp;&esp;而且清水也可以替换成鲜汤，那样味道会更上一层。

&esp;&esp;只是煮鲜汤对西膳房来说还是有些奢侈，今日就用清水铺底，其实味道也还不错。

&esp;&esp;看着大家的表情就知道了。

&esp;&esp;食材铺底的顺序也有讲究，那便是黄豆芽在最下面，然后才是鳝鱼毛肚肥肠，最后才是鸭血片。

&esp;&esp;这时就可以加入适量的盐糖老抽，最后调入淀粉，让汤汁更为浓稠，可以出锅了。

&esp;&esp;最后一步于淑非常熟悉。

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