运河文学

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第43章 成本战术（第2页）

&esp;&esp;预期总售价：115元，每串平均售价为114元。

&esp;&esp;每日总进货量：牛肉14斤，进价280元上下浮动；猪肉及猪排20斤，进价250元上下浮动；芋头8斤，进价20元上下浮动；冷冻鸡心、鸡菌、鸡翅尖各一包，三样总进价40元；香菇、豆腐干、青菜、花菜、莲藕五样总进价40元上下浮动；香蕉进价30元上下浮动。年糕8包，进价16元。面粉6斤，鸡蛋一斤，总进价15元上下浮动。

&esp;&esp;每日所需食材总进价：700元上下浮动。

&esp;&esp;另：每日油料成本30元、调料成本20元，燃料成本25元、竹签及塑料袋成本20元。

&esp;&esp;最终总成本：每日800元上下浮动，每串平均成本为08元。

&esp;&esp;秦风把以上的内容做成了表格，每一种食材的种类、数量、进价、总成本以及预期售价，全都标注得清清楚楚。

&esp;&esp;然而，这么完美的报表，却看得秦风眼皮子直跳。

&esp;&esp;账目这种东西，真是不算不知道，算了吓一跳。

&esp;&esp;这些天宵夜的生意这么好，秦风原本以为他已经朝着月入过万的目标大踏步前进，但他万万没想到，仅仅是因为食材种类的变化，他费尽心思弄了半天后，不但没把利润提上去，竟反而比之前还少赚了许多。

&esp;&esp;而且最令他蛋疼的是，这还是发生在他每天多花8小时时间摆夜摊的前提下！

&esp;&esp;“每卖出一串才赚3毛4，我这到底是为谁辛苦为谁忙……”秦风眼神发直地盯着那表格，愣了半天后，牙关一咬，怒了。

&esp;&esp;“成本！成本太高了，必须降低成本！”秦风把笔记本一合，站起身来在房间里来回走了两圈后，慢慢停住了脚步。

&esp;&esp;他想到办法了，不过是一个比较不厚道的办法。

&esp;&esp;眼下要节省成本，唯一的办法无非就是四个字：偷工减料。

&esp;&esp;秦风又坐回到桌子前，皱着眉头犹豫了半天后，终于还是没能抵挡住利润了诱惑，干出了全世界所有奸商都会干的事情。

&esp;&esp;他提起笔，把牛肉的进货量从14斤改成了10斤。

&esp;&esp;秦风决定从明天开始，只在牛肉饺子里放3颗牛肉，而不是之前的4颗。这样一来，他每天至少降低了80元的成本，一个月就能多赚2400元。

&esp;&esp;但秦风并没有就此打住。

&esp;&esp;既然已经开始做对不起广大客户的事情了，秦风索性一不做二不休，又拿小排开起了刀，一口气将猪肉的用量减少了5斤。

&esp;&esp;说起小排，秦风是完全按照烤串大妈摊子上的样式做的，每串4颗，每颗的大小是2厘米见方。烤串大妈这么做，显然是受制于她稀松的刀功。所以秦风的打算，就是利用自身的技术优势，将小排切得再小一点，切成和牛肉丁同样大的1厘米见方，然后每串放5颗，价格则降低为1块5，如此一来，既能让小排的口味变得更好，同时客人也不会觉得被秦风宰了。

&esp;&esp;而秦风呢，神不知鬼不觉就至少节约了40的猪肉用量，成本降得比牛肉饺子还凶残。

&esp;&esp;经过这一番算计，每卖一串烤串的平均利润，骤然被拉升到了4毛5。

&esp;&esp;秦风握着笔，在4毛5这个结论上来来回回画着圈圈，情不自禁地低声喃喃道：“小生意啊，果然成本才是王道……”

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