运河文学

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第49节（第2页）

&esp;&esp;但喜欢的，却觉得膏腴化开那一瞬间，幸福的心情能攀升到顶端。

&esp;&esp;食材部位缘故，蹄髈从皮到肉，包含着丰富的脂肪和胶原蛋白，内里才是瘦的部分。这个先决条件，就让许多人对九味蹄髈这道菜敬而远之。

&esp;&esp;蹄髈外层的皮肉，处理的再好再不腻，也只能在一定范围内。否则失去了原本的味道，喜爱的人也会觉得味同嚼蜡。

&esp;&esp;年轻的女孩子们大多是不点这道菜的，中年男人却不同。菜品一上桌，他就提筷去夹。

&esp;&esp;木质的筷头陷入蹄髈外皮中，上下汇合，皮肉立断，泛着油花的肉汁淌向瓷盘底部，与浇汁混合在一起。

&esp;&esp;整只蹄髈，经过长久地炮制，已经从里酥烂到外。瘦的部分也是一拨就与中间的大骨分开，毫不费力。

&esp;&esp;最外层的皮，在香料和高温的侵染下逐渐变得糯且滑，如同胶质一般。口感近似卤过的猪蹄，既弹又韧，相较之下，调味却又高明许多。内里丰腴的脂肪，稍稍一抿便立即化开，给人无与伦比的满足感。

&esp;&esp;作为一个肉食爱好者，中年男人在第一口蹄髈下肚后，就已经被这道菜征服。

&esp;&esp;他一口气吃下半只蹄髈，还要再动筷子，脆爆肚丝就上了桌。

&esp;&esp;中年人颇感兴趣地喝了口茶，转而去尝肚丝。

&esp;&esp;这时心态已经跟刚进门时不同了，他不再质疑苏记的水平，内心只想着：在店内客流量这么大的情况下，出餐能否保持高水准？每道菜都有令人惊艳的味道吗？

&esp;&esp;猪小肚最忌火候掌握得不好，否则口感很容易变软。也忌切得太宽太粗，不好入味。

&esp;&esp;他夹了一筷肚丝，在青红椒陪衬下，浅色的肚丝挂着油汁，散发出大火爆炒产生的独特香气。入口脆韧，辛辣又鲜香，明明是最常见的菜式，最常见的食材，却组合成了不常见的味道。

&esp;&esp;很多时候这种内脏类的食材，要么是本身的腥膻压过了调味，要么是调味喧宾夺主盖住了本味，很少有料理得当，既没有一丁点异味，又不失食材原本特点的。

&esp;&esp;这道菜的处理，只能用恰到好处来形容。

&esp;&esp;中年人怔怔出了会儿神，忽然叫住路过的服务员：“你们是不是新出了什么……鸡肉小串？也给我来一份。”

&esp;&esp;他向来是不爱吃鸡肉的，但没准儿，苏记能给他一个惊喜。

&esp;&esp;……

&esp;&esp;一顿饭下来，中年男人把肚子撑得滚瓜溜圆。

&esp;&esp;他咂摸着嘴，回味最后上来的那道主食，小盅金丝面。

&esp;&esp;就手心那么大个小盅，跟街边小吃店里瓦罐排骨汤差不多大。端上来的时候里边金黄一片，汤也是金黄的，面也是金黄的。

&esp;&esp;金丝面尤其细，攒成一个团儿似的，丝缕分明的在汤里晃荡。筷子一转，就立刻散开，挑上来了才发现，比平日里吃到的面细很多。

&esp;&esp;那真是夹起来都怕断了。中年人对着那个面就研究了好一会儿，猜测可能是就在滚水里过了一遍，随即放进盛出来的汤里渌熟。只有这样，才能保证这么细的面不会因为煮过头而变得糊烂。

&esp;&esp;他原先以为面是重点，却没想到尝过之后，发现汤更为出色。

&esp;&esp;本来也就是鸡汤，谁家里不会煲？

&esp;&esp;可这个汤，比起那些或咸或淡，被其他配料夺走本味的汤品来说，显得又鲜又甜，又浓又香。按照某个地方的说法，夸一只鸡有鸡味，就是对它的最高褒奖。

&esp;&esp;这汤绝对值得一声夸。

&esp;&esp;中年人拿纸巾擦了擦嘴，内心一片满足与宁静。

&esp;&esp;有这种水平的厨艺，偏偏收费这么平价，难怪每天顾客盈门，点评软件上也好评不断了。花普通餐厅的价钱，吃私房菜的味道，谁不开心？

&esp;&esp;顾客给高分评价，其实是一点都不意外的事情。

&esp;&esp;-

&esp;&esp;近几天，宋闻星一直在关注苏家的动静。

&esp;&esp;自先前去苏家吃午饭，听苏国安谈到产量不足，不能够供给外国考察团要求的货品时，宋闻星就倏忽冒出一个想法。

&esp;&esp;他上一次跟苏羽合作，企图联系别的生产商截胡外贸公司订单。当时为了确保符合外贸公司的要求，那批货品全部是模仿苏家生产的，就连规格、外包装都相近。

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