运河文学

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第342节（第1页）

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这时，穆冉拿着刀背拍了鸡腿骨几下，被她这么一震，鸡腿骨马上变得疏松，等穆冉再切的时候，很容易便切了一下。

一盘鸡很快切好了。

穆冉把完美调料涂抹在鸡块上，腌制半个小时。

事实上，辣子鸡看起来容易做，却很考验厨师的功力。

这道菜用料很考究，要求鸡肉的肉质非常好，最好是散养的土公鸡，这样的鸡肉质才鲜美，再者，用的干辣椒必须是四川上等的红辣椒，四川的大红袍花椒，否则做不出那种地道的味来。

在做辣子鸡的时候，还需要厨师有很强的功力，对火候的把握必须到位，也因此，很多餐厅都有辣子鸡，但做的好吃的餐厅却不多。

想到这，穆冉严肃以待，等锅里的油热了以后，穆冉把鸡肉放下锅里炸一下，炸到不老不嫩的程度，马上捞出来，再放油热锅，把炸好的几块放入锅中煸炒，再放入调味料，等调料的香味出来，放老抽和生抽。

最后，穆冉把干辣椒和花椒放进去，用锅铲翻动锅里的食材，渐渐地，干辣椒变得通红发着油光，花椒的酥麻味也隐隐可以闻出来，这时候，空气中交织着辣椒的辣和花椒的麻。

其实，这也有讲究，辣子鸡太麻影响口感，太辣则不能体现麻味，因此，几分辣几分麻，都需要厨师去掌控。

穆冉这个级别的厨师，当然能完美地把握。

这时，鸡肉的焦香味已经出来了，穆冉把做好的菜端了出来。

空气中散发出一种诱人的香味，麻辣交织，香气扑鼻。

眼前这盘菜，放眼看去，只看得到一大盘的红辣椒，这些红辣椒在油的煸炒下，油光发亮，颜色艳丽，焦干且散发香味的红辣椒把鸡肉盖在下面。

第117章117运动

辣子鸡要做得好，煸炒鸡肉的火候是最难把握的。

鸡肉，必须有嚼劲，却不能太磕牙，外酥里嫩，多一分会焦，少一分则太嫩，达到这样的地步，这鸡肉才算合格，因此，辣子鸡这道菜看似简单，实则很考验厨师的功力。

正宗的辣子鸡里辣椒很多，客人在吃的时候，翻动辣椒，在红亮的辣椒中找鸡块，油光发亮的鸡块埋藏于辣椒中，颇有点隐士的姿态。

穆冉这种水平的厨师，当然能把握好这点分寸。

她扬起唇角，满意地看着这盘辣子鸡。

对于厨师而言，做出满意的菜，无异于化妆师画了一个很好的妆容，建筑师造出一个完美的作品，设计师设计出一件具有灵魂的衣服。

菜端出去，一干排队的人早就等急了。

排在最前面的胖子火急火燎地说：“唉呀妈呀！终于等到了，我都饿扁了！”

“就是！早就闻到辣椒的香味了，我就是重庆人，特别喜欢吃辣子鸡。”金力说道。

说完，两人端着辣子鸡坐下。

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