运河文学

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第308节（第1页）

穆冉交代了几句，便开始做今天要烧的主菜——小鸡炖蘑菇。

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小鸡炖蘑菇是东北菜中很有名的一道，是东北四大炖菜之首，据说东北人招待女婿，都会做这道菜。

穆冉很喜欢吃鸡肉，对各种鸡的做法也了如指掌。

想着，她把周大哥送来的三只鸡拿了出来。

鸡已经处理好了，穆冉查看鸡肉质量的时候，惊喜的发现，周大哥给她准备的鸡都是家里散养的小笨鸡，这种鸡肉非常紧实，吃起来口感也好，不像养殖的鸡，虽然肥大可鸡肉吃起来却有种泡沫的口感，没有嚼劲。

穆冉满意地拿起大刀，将鸡横放在桌子上，开始剁鸡肉。

【主播，你剁肉的姿势好威武！】

【每当这时，我都想跪在地上，大喊：“主播万岁万岁万万岁！”】

【主播，你考虑过鸡的感受吗？】

其他三个女人见状，都不由咽了口口水。

舒心还偷偷地对镜头说：“看看看！你们的女神，剁肉的时候有多凶残！”

穆冉面无表情地把抡起菜刀，那模样跟抡砍刀差不多，好像下一秒就能奔到路上砍人去，配合她没什么表情的脸，真让人觉得她剁肉时，特别可怕！

很快，穆冉便把鸡剁成碎块。

这时，她取出要用的榛蘑和粉皮。

小鸡炖蘑菇用的蘑菇是东北特有的榛蘑，榛蘑是东北山珍之一，是无法用人工培育的食用菌菇，味道鲜美，营养丰富，被人们称为“东北第四宝”，榛蘑是东北特有的，也因此，只有加入榛蘑的小鸡炖蘑菇，才最正宗。

穆冉取出榛蘑，简单地摘了一下，再把榛蘑泡在水里泡发。

之后，她烧开水，把鸡块放进去汆汤一下，等鸡肉中的血水完全去掉，再把鸡肉捞出来。

穆冉在草锅中倒入油，大火烧热后，放入葱姜蒜等调料，炒至调料的味道出来后，将几块下锅煸炒，没炒几下，鸡肉的颜色变开始变化，直到所有的鸡肉颜色变化后，穆冉再在锅里加入料酒和水，这样可以去除掉鸡肉本身的味道。

当然，对于东北菜来说，一般都要放一些八角和花椒，中国菜有个规律，一般来说，放调料多的菜总不会太难吃，但对于穆冉这个级别的厨师来说，做菜时已经很少放这些味道重的调料了，再者，有小孩子在，吃花椒和八角对他们不太好。

于是，穆冉直接盖上锅盖，抽掉了两根木柴，把火改小。

调料只是一道菜的辅助，到了穆冉这个阶段，她开始有了这样的自觉。

一道菜是否好吃，跟调料有一定的关系，但并非必要条件。

厨师才是决定一道菜口味的关键。

有了这自信，穆冉便直接任鸡肉就这样放在锅里炖着。

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