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老四媳妇心里清楚,可每次一遇上老庞家那些破烂事时,她就控制不住自己的脾气。
她娘也知道说多了她也听不进去,慢慢来吧:“晌午这饭你做吧,我和你舅他们一起去码头看看。”
与此同时码头上的庞家父女正忙的热火朝天。
庞元英这段时间又研究了几个新菜式,她制作了一个简单菜单。
她还分了东北菜和南方菜,这段时间她观察了下,南方的船工其实不太能吃惯北方的菜。
因为他们口轻。
庞元英就加了广东有名的蜜汁叉烧,湖南的香辣酱板鸭,粉蒸肉。
别的都好说,就香辣酱板鸭做的时候有点费劲。
调料就好几道工序。
腌制渍干盐,先将盐花椒放入干锅里炒,期间还要加茴香,炒至水气蒸发后,将它盛出磨细,干盐就成了。
将它们灌入洗好的鸭子颈中,反复翻揉,使盐均匀的沾满腹腔各部。
腌制十二个小时后,在将里面的盐水全部流出。
此后还要在腌一遍,这次要加花椒,五香粉白糖抹在鸭子肉比较厚的地方上。
在往里面搅拌辣椒粉,腌制一晚就差不多了。
将腌好的鸭子吊起来滴干盐水,没有竹子用细木棍将鸭掌撑开即可。
将它们放入事先准备好的“烤炉”,用谷草引火撒上糠壳,将鸭子反复熏烘至金黄色就行。
最后一步就是卤了。
卤水好制,锅里添水放入花椒辣椒。油,小火熬三十分钟。
这个时候将称好的老卤膏化开加入水中,在将之前调好的配料加入炖上二十分钟,就可以将鸭子放入开始卤。
这个时间不能过长,鸭子经过腌制,味道已经进到肉里了,卤的过程就是为了让这些香料侵下。
这样的出锅的酱板鸭颜色更红亮,将它们挂在院子里风干几天,这样的鸭子的风味浓郁,肉质紧密有嚼劲。
味道香辣中还夹杂着酱香,但这个味道又没有吧鸭肉的醇香给掩盖掉,不柴非常好吃。
庞有财晚上吃的时候,吃一口“撕啦”一口。
曹氏看不过去了,比划着辣就别吃了。
庞有财摇摇头,手继续撕着鸭肉,往嘴里放咀嚼两下,忍不住道:“香!二丫给我倒点啤酒。”
庞元英回想她爹吃的那个满嘴流油的样子,还挺满足的,一般她爹认可的,销量都不差。
得趁着这个时候多赚点钱,那掌柜的不一定什么时候就来找麻烦呢,她那震慑也不知道能不能起到作用。
唉,薛高远那边也没信,肉干是送了,可万一人贵人多忘事,不记得她们了,咋整?
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