运河文学

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小伙子很耿直：&ldo;他们不给怎么办呢？&rdo;&ldo;那你带他们去见经理，说二楼有个叫纪容泽的先生，他会付钱。&rdo;现在是饭点，后厨忙得很，其余的厨师围观了一会儿都散了，只有那个胖师傅，不知道是经理叫他来帮我还是好奇，一直在旁边围观我，而且话还多，一口的潮汕普通话，读&ldo;你&rdo;读成&ldo;雷&rdo;，好奇地问我：&ldo;雷要做什么菜？&rdo;&ldo;香茅烤鸡。&rdo;&ldo;香茅不是烤鱼的吗？&rdo;大师傅还懂一点泰国菜。&ldo;原版艇仔粥里没有蚝豉猪肚，你们餐厅还不是加了。&rdo;我反问他：&ldo;而且加的蚝豉还苦得很。&rdo;大师傅的脸一下子涨红了，争辩道：&ldo;那……那是为了加鲜。&rdo;&ldo;菜比粥都多了，够鲜了。&rdo;我一边吐槽他，一边手上给鸡肉做按摩，把腌料的味道都揉进去：&ldo;要是艇仔粥创始人跟你们这样熬粥，早就破产了。&rdo;大师傅吃了个瘪，还是不肯走，象征性地在旁边绕了两下，又回来质问我：&ldo;你拿高汤做什么？&rdo;&ldo;做醋米线。&rdo;我把用香茅裹好的整只肉鸡竖起来放进烤箱里，开始准备做米线的材料。其实上次聊天时我就看出纪容泽对烧烤不感兴趣，大概是嫌干，这道烤鸡本来是用明火烤的，是我在曼飞龙吃到的，云南傣族的烧烤有一种独特风味，蘸水也千奇百怪，号称一菜一蘸水，我这种做法有点像锡纸烤鱼，把蘸水当做腌料，用香茅把汁水锁住。用青柠和其他香料是为了平衡香味。醋米线我准备做成温凉的，要用冰块，不会太辣，估计纪容泽也不太能吃辣，到时候把烤出来的汁水淋在撕开的热腾腾的烤鸡上，然后上一碗温热醋米线，再在这厨房顺两个蔬菜春卷，我的三虾面秘方就到手了。鸡肉我撕了最好的部分摆盘，鸡翅，小腿，还留下一堆肉和骨架，厨房里弥漫着带着香料的肉香味，我自己撕了一块，递给在旁边虎视眈眈的大师傅：&ldo;尝尝？&rdo;胖师傅不情不愿地接了，吃了一口，还嫌弃：&ldo;怪味道。&rdo;我笑起来，在配菜台上把菜摆好摆好，那个小工也吃了点鸡肉，笑眯眯的：&ldo;好吃。&rdo;&ldo;好吃是吧？&rdo;我逗他：&ldo;要不你来给我当徒弟好了。&rdo;小工吓得连忙摆手，大师傅压根没理他，问我：&ldo;雷叫什么名字。&rdo;&ldo;林睢。&rdo;&ldo;雷在哪工作？师父是谁？&rdo;我大笑。&ldo;怎么，想收我做徒弟？&rdo;我逗他：&ldo;你把卤水配方传给我，我就当你徒弟。&rdo;大师傅顿时变了脸色。老派厨师就这点不好，秘方比命重要，连拿来开玩笑也不行，我对这点深有体会。北京有几个店，我都快吃腻了，还是一点关隘都打探不到，防我跟防贼一样，厨房都不让进。-纪容泽对我的菜颇赏脸。我做菜向来量体裁衣，吃多少做多少，爱吃不吃，做一桌让他来选着吃是不可能的。好在他还挺买账，吃了一口鸡肉，挑起眉毛来：&ldo;做得不错。&rdo;&ldo;多谢夸奖。&rdo;我坐在一边，一只脚踩在椅子上，撕着从泰国餐厅借过来的鹿肉干巴吃。&ldo;这是泰国菜做法？&rdo;他虚心承认错误：&ldo;我一直以为泰国菜味道轻浮。&rdo;他骨子里应该是传统口味的，喜欢圆融的味道，泰国菜植物香料放太多，本味都淹没了，又嗜酸嗜生，在热带这样吃自然清爽，给纪容泽吃就不讨好了。其实我做人脾气坏，对食物的观点却很随和，每个菜系都有自己的闪光点，像纪容泽这种真正会吃的人，其实是不会对什么口味有太大的偏见的，只要技巧足够高超，做到极致，酸甜苦辣咸，每种味道都可以成为美味。要是我做人也能这么大度，估计比陆宴风评还好。可惜那就不是我了。我的名字，暴戾恣睢的睢字，是我妈翻字典起的，她只是个乡镇妇女，没什么文化，随便翻到一页，感觉这个字好看，读起来也好听，就给我起了。这世上大概确实有冥冥中天注定这种东西，一个字就判定我性格，想改也改不了，活生生的一只刺猬。好在当刺猬也没什么不好，至少还有河豚吃。-我一下午什么都没吃，就躺着聊天等着这顿河豚。

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