运河文学

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第52节（第2页）

&esp;&esp;连日来天气越来越热，漱玉街那院子中虽有地窖和水井，曹娥还是怕米浆豆浆从早上放到下午会馊。要是客人喝坏了肚子赖上她可麻烦了倒不如减少供应量，早上卖浆水，过午之后就煮些凉茶卖。反正金银花、罗汉果、菊花、甘草这些药材也不贵，煮着也不费事，一杯仍旧卖两文钱，还省了泡发豆米、磨豆浆米浆的工夫了。

&esp;&esp;瑶光暗想，这曹娥真是个会过日子的，一边思索自己的点心店要开张时最先推出的点心应该选什么。

&esp;&esp;炎热夏季，喝甜豆浆、杏仁茶的人都少了，那油腻的点心肯定销量不如从前。

&esp;&esp;有没有什么现代的夏季点心能搬过来的呢？

&esp;&esp;又隔了两天，金桂来报，曹娥的店重开张后生意依旧红火，凉茶生意比早上的豆浆杏仁茶还好呢，于是曹娥干脆连杏仁茶也不做了，早上只卖豆浆，下午的凉茶又增加了两个品种。

&esp;&esp;还有就是，新厨房快盖好了，按照瑶光的图纸那样砌的，炉灶烟囱也通过火了，“烤箱”也装上了，师傅也试过了，但还得晾一两日才能用。

&esp;&esp;瑶光听着，心里很是羡慕曹娥家生意红火，不知她自己的店得什么时候开，想到这儿，又把原先定的杏仁酥从开张点心的名单里划掉，换成烤蛋挞。

&esp;&esp;这天吃晚饭时，瑶光仍在琢磨到底要准备一个什么样的新奇点心开张，吃得心不在焉。她看到一盘水晶肘花，轻轻“咦”了一声，夹起一片肘花发呆。

&esp;&esp;薛娘子和站在一旁的竹叶交换个眼神，心照不宣：这是又想出什么古怪主意了。

&esp;&esp;果然，瑶光将这片肘花捏在手中，对着窗户投进来的光线照了照，叫吴嬷嬷来问话：“嬷嬷，这水晶肘花做的时候可是用了猪皮？”

&esp;&esp;吴嬷嬷不明白瑶光为何有此一问，但仍然老实答道：“正是。娘子可是担心肥腻？娘子不知，这猪皮冻绝非膏脂，得将肉皮上的油刮掉了再在沸水中焯过，去了油之后再小火炖上，加上花椒、盐、些许糖熬上一两个时辰，再将预先整治好的肘子……”

&esp;&esp;瑶光赶紧做个手势让她停，不然吴嬷嬷还会滔滔不绝讲解水晶肘花的做法，“嬷嬷，我是想问，这猪皮冻能不能做成完全透明的，不留一点猪皮的？”她猜是可以的。不然吉利丁是怎么做出来的？

&esp;&esp;吴嬷嬷愣了片刻，道：“这倒不曾试过。不过，老奴做过羊汤肉羹，倒是能做得娘子说的那样，只需将肉皮、骨头捞出来再将汤放凉就成了。”

&esp;&esp;瑶光追问，“那咱们还有猪皮剩下么？”

&esp;&esp;“有的。”

&esp;&esp;“这就成了。”瑶光乐呵呵叫吴嬷嬷回去吃饭，“嬷嬷，你吃完饭再受累，熬一锅猪皮，不要加盐加糖。”

&esp;&esp;吴嬷嬷疑惑地去了，竹叶沉不住气问：“娘子，你要做什么？”

&esp;&esp;瑶光嘻嘻一笑：“果冻。”

&esp;&esp;做果冻必须要用到的食材是什么？就是将液态果汁凝固成透明半固体的吉利丁、寒天粉、爱玉粉。

&esp;&esp;吉利丁是什么？肉皮熬出的胶质，俗称明胶。而寒天、爱玉、琼脂这些名字更好听的东西，则是从藻类植物中提取的植物性食品凝固剂。

&esp;&esp;在今天看到水晶肘花之前，瑶光根本没想起来果冻这回事。

&esp;&esp;这个时代的夏日饮品品种其实挺多的，但还真没有果冻或是类似的东西，唯一有几分相似的是老郡主吃过的一种樱桃浆酪，是将羊乳放在阴凉的地方发酵一晚之后取出来，吃的时候浇上樱桃汁和鲜果粒再再洒上果仁和蜂蜜，小银匙舀一小勺，浆酪呈半凝固状。瑶光尝着有些像是现代的酸奶。

&esp;&esp;至于冰淇淋，不存在的！

&esp;&esp;不过，加了几粒冰珠的酸梅汤、玫瑰露、绿豆百合汤、莲子汤倒是挺多，也都味道不错。但这些都是金贵吃食。这年代没有冰箱，只有富贵人家在冬天置了冰块，放在地下的冰窖里存着，才能在夏天用。

&esp;&esp;翠溪镇上的店铺并不是置办不起冰，但却没有卖冰饮的。梨溪山上盛夏时也很凉爽，即使是暑天，夜间还要盖被子呢，谁还想吃冰呀，最多是将冷饮瓜果放在井中凉一凉或是湃在水缸中镇一镇，取些凉意。

&esp;&esp;果冻这食物最适合夏天吃了！卖相一流，甜而不腻，又容易消化，很适合当成夏季点心。

&esp;&esp;瑶光想到要是做成了果冻，这可是独一份的夏季点心，用这个开张，她们的点心店还怕不一炮而红么！哇哈哈哈哈！

&esp;&esp;她越想越美，激动得饭也没法安稳吃下去了，口吃完便去了厨房看吴嬷嬷熬猪皮。

&esp;&esp;瑶光在现代做过很多次果冻，用过明胶吉利丁，也用过寒天粉等等，她用的全是在超市买的一袋袋的现成的粉末，至于这些粉末究竟是怎么做出来的，她又不是绝命毒师，高中化学又没好好学，哪里知道？

&esp;&esp;不过呢，她曾经有位姐妹不知信了谁的邪，坚持每天熬鱼鳞，用吸管喝汤，还积极地安利给大家。

&esp;&esp;虽然“口服胶原蛋白能否美容”这问题在瑶光翻船时仍然没有定论，但她却从这位姐妹这儿得知，吉利丁、明胶其实都是胶原蛋白，它们全都可以用猪皮牛骨甚至鱼鳞熬制出来。

&esp;&esp;有了明胶吉利丁，离果冻还远么？

&esp;&esp;瑶光每隔一会儿就到厨房看看，吴嬷嬷虽然不明白她要做的“果冻”是个什么稀罕玩意，但见她如此紧张，就额外用心。

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