运河文学

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第32节（第3页）

&esp;&esp;宋云凝拿起一柄大勺，捞了捞其中的米糊，笑道：“打得很细，辛苦你了！”

&esp;&esp;宗良嘿嘿一笑，道：“跟着师父能学到东西，一点儿也不辛苦！”

&esp;&esp;宋云凝笑了笑，道：“来，我教你做米粉。”

&esp;&esp;宗良一听，便乖乖地守在了宋云凝身边。

&esp;&esp;宋云凝将一口铁锅架上灶台，燃起火，开始煮水。

&esp;&esp;宋云凝道：“米粉是一种主食，可以做成汤粉或者炒粉。若是做汤粉，其中的汤头，可以选用猪骨或者牛骨熬制，配上不同的盖码，便能成就不同的风味。”

&esp;&esp;宗良听得认真，问：“那炒粉呢？”

&esp;&esp;宋云凝一面看着锅里的水，一面道：“那就更多了，可以用肉片炒、鸡蛋炒、甚至于豆芽儿、青菜等一起炒，不同的炒法，味道截然不同，今日我们先试试汤粉。”

&esp;&esp;宋云凝前世便很喜欢吃米粉，但到了古代，她还没有试过自制米粉。

&esp;&esp;她用勺子搅了搅米糊，又找来了一个有孔的漏勺。

&esp;&esp;待锅中的水沸腾起来之后，她便用圆勺舀起米糊，米糊经过漏勺，被拦住一部分，剩余的迷糊，透过漏勺的孔，便成了一丝一丝米线，落入锅中。

&esp;&esp;米线一旦接触到锅里的滚水，很快成型，变成白色的长条状，在沸水里翻滚。

&esp;&esp;这办法虽然慢一些，但是可以保证米粉基本成型。

&esp;&esp;宗良看着下雨一般的米粉，顿时目瞪口呆：“这……这就是米粉？”

&esp;&esp;宋云凝点点头，道：“不错，但还需要汤头和佐料配合，才能变得美味。”

&esp;&esp;宋云凝重复倒入迷糊，很快，锅里便汇聚了不少米粉，宗良按照宋云凝的意思，将米粉捞了出来，沥干水，放到一旁干净的碗里。

&esp;&esp;宋云凝细细观察着米粉，这米粉看起来莹润、柔滑，虽然粗细还不算太规整，但也算有了个雏形。

&esp;&esp;后厨之中，常备骨汤。

&esp;&esp;宋云凝在碗里备了盐、酱油、葱花的佐料，舀起一勺骨汤，将佐料一下冲开。

&esp;&esp;葱花打转，油星浮起，香味扑面而来。

&esp;&esp;宋云凝又夹起一大束米粉，放到沸水里烫了烫，不到三个数的时间，便急忙捞起，扣入碗中。

&esp;&esp;白白嫩嫩的米粉，一旦落入茶色的汤底里，便晕出了一股米香。

&esp;&esp;对于一碗汤粉来说，汤头和盖码，缺一不可。

&esp;&esp;之前做肉酱拌面时，熬好的肉酱便派上了用场。

&esp;&esp;宋云凝挖出一大块肉酱，倒入锅中，炒至鲜香。

&esp;&esp;这肉酱里放了香菇，变得热腾腾之后，山珍的鲜味便成倍地冒了出来，令人垂涎欲滴。

&esp;&esp;宋云凝炒好肉酱，便盛了出来，直接盖到了米粉之上。

&esp;&esp;白嫩细滑的米粉，突然承受了一勺热腾腾的酱料，似乎有些不知所措，但仍然□□着。

&esp;&esp;宗良见了，忍不住凑过来一闻：“好香啊！”

&esp;&esp;宋云凝看着眼前这一碗杂酱粉，总觉得少了点什么。

&esp;&esp;她思量片刻，又拿起一个鸡蛋，轻轻磕在了锅边，将蛋液倒入了油锅之中。

&esp;&esp;宗良问：“师父是要煎蛋么？”

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