运河文学

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第50节（第2页）

&esp;&esp;然后，宋云凝便道：“牛公公，这面要用擀面杖压平，滚扁，擀得越薄越好。”

&esp;&esp;牛公公点了点头，遂学着宋云凝的样子，将面团擀成了一片长方形的面片。

&esp;&esp;这面片越拉越长，韧性十足，中间逐渐呈现透明状，也没有破。

&esp;&esp;“这样行了吗？”牛公公问道，宋云凝过来看了看，道：“可以了！牛公公平日里做面食么？”

&esp;&esp;牛公公不好意思地笑了笑：“偶尔自己钻研，但还上不得台面。”

&esp;&esp;宋云凝却道：“我觉得很好。”

&esp;&esp;说罢，她便将盛放猪油的碗，放到砧板之上，道：“这面片上，要刷上猪油，烤出来才香。”

&esp;&esp;牛公公还没见过这种做法，下意识问道：“直接往面片上刷么？”

&esp;&esp;宋云凝点头，便做了个示范。

&esp;&esp;她用勺子舀起一勺猪油，均匀地倒到面片之上，细心地用勺子背面抹匀，白润润的猪油，一旦沾染上面片，面皮的表面都光亮了不少。

&esp;&esp;牛公公看了，便也拿起勺子照做。

&esp;&esp;宗良和夏知恩在一边看着，听说这猪油混着面皮，再用炉子烤，想想都觉得香。

&esp;&esp;宋云凝道：”“牛公公，您看，刷好猪油之后，要这样用手指，将面皮卷起。”

&esp;&esp;牛公公目不转睛地看着宋云凝的动作，她好像叠被子一样，将面皮从一头，卷向另外一头。

&esp;&esp;刚刚拉薄的面皮，卷起来像一根白白的萝卜，越来越胖。

&esp;&esp;待面皮还剩一尺多长时，宋云凝便找来了一柄刀片，在余下的面片上划出了一道道长痕。

&esp;&esp;牛公公诧异地看着宋云凝的动作，道：“宋小姐这是做什么？”

&esp;&esp;宋云凝道：“今日做的这种肉夹馍，特色便是外表有千层丝，这划开的面皮，烤好之后，便会成为最美味的所在。”

&esp;&esp;说罢，宋云凝纤细的手指，轻轻握住这团面，温柔地一拧，上面的划痕，便成了千层圈，布满了“白面萝卜”的表层，一条条相互包裹、缠绕，细密均匀。

&esp;&esp;然后，宋云凝熟练地扭下一个面剂子，放到案板上，轻轻一压，一个夹馍面胚，便做好了，方才绕圈的面丝，都成了饼胚上的花纹。

&esp;&esp;牛公公看她做完这几步，也明白过来，便按照她的方法，也做出了几个面剂子。

&esp;&esp;宗良忍不住掏出随身的小本子，将做夹馍的步骤记了下来。

&esp;&esp;夏知恩见他如此认真，笑道：“等你记完，别忘了借我誊抄一份！”

&esp;&esp;宗良咧嘴一笑：“你请我吃宵夜还差不多！”

&esp;&esp;夏知恩皱眉：“你就知道吃！”

&esp;&esp;干好的馍胚，比手掌略大，整整齐齐地码放在案板之上。

&esp;&esp;仔细看去，每一个馍胚之上，都有年轮一般的圈纹。

&esp;&esp;宋云凝问：“炉子热了么？”

&esp;&esp;宗良连忙奔过去看了看，道：“热了热了！”

&esp;&esp;宋云凝便端起一盘馍胚，走了过去。

&esp;&esp;她先将馍胚表面刷了层油，放到铁板之上，两面煎得略黄之后，便塞进了烤炉里。

&esp;&esp;若用现代的电烤炉，宋云凝还算熟悉，但这儿只有传统的炉子，宋云凝小心翼翼地把馍胚放进去，时不时盯着里面的动静。

&esp;&esp;等待的时间不长，但众人却觉得又期待，又焦急。

&esp;&esp;不到半柱香的功夫，宋云凝便用铁叉，小心翼翼地将馍饼取了出来。

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