运河文学

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小二小心翼翼地将细绳解开，而后一层一层地把翠绿色荷叶慢慢往外掀开。荷叶每掀一层，香气便会多透一分，最后露出称之为凤的全鸡出来。小二说了声：「客倌慢用。」之后便迅速离开，小三则是看着那只鸡好一阵子，才皱皱眉头拿筷子戳进鸡身里。凤舞荷塘用的鸡是精挑细选的山养鸡，这样的鸡满山跑，原本的肉质比普通的鸡韧上许多。鸡不能久放，得现宰现煮，香料调味，慢火炸过后起锅塞入白果等等食材入腹，再把以技法处理过后的鲜荷叶一层一层包上，共包九层，之后入蒸笼蒸熟。而这只是最简单的步骤罢了，有经验的老厨子能在烹煮的过程中让肉质鲜韧的全鸡变成既嫩且弹牙、带着荷叶与白果清香的荷叶白果鸡。可当小三把筷子插入鸡身时他就觉得不对了。这鸡多了点韧，少了点嫩。出蒸笼的时间晚了点。小三使筷子很厉害，这也是打小练成的，因为在外头吃东西不喜欢沾手，所以只用两根筷子他就能办到别人不可能办到的一切。例如，将一只鸡边解边吃，吃到鸡只剩骨头，肉全进了肚子里。隔壁的隔壁客人见到小三利落的手法时震惊了。他还没看过有人能不用手掰就能吃完整只鸡的。吃完第一道后小三放下筷子，双手环胸往后靠在椅背上，脸上神色不变，静静地等着第二道菜上桌。金龙鱼首羹在半个时辰后姗姗而来。这道菜在以前几乎是「将军楼」的镇楼之宝。无为乎如何，只为这金龙鱼便是传说中的鱼中之王鲟龙鱼。而所谓的在以前、几乎是，则是因为鲟龙鱼难寻，要吃得上只能捕得到才有。鲟龙鱼近年少见了，可能再过几年，名菜将成遗菜。鲟龙鱼的作法，是取鱼头与珍贵大鲍下锅同制，后蒸约半个时辰，再以大火收汁，洒上雕成珍珠般的小绿青瓜，最后豆粉做芡，上盘。其脸颊肉最嫩，那是无上极品，轻挟一块置入口中嘴含而化，满腔鱼鲜味久久盈香难以散去，亦有人说尝过鲟龙鱼的鲜，余它鱼鲜便再也不可称之为鲜。谁知道鲟龙鱼上来之后，小三只吃了一口便放下筷子。小二还没走，见情况呆了呆。三爷眉头皱了起来说道：「这不是鲟龙鱼！」「这……那……」小二张口有些结结巴巴：「客倌，这是金龙鱼首羹没错啊……师傅做好给端出来的……」「你当老子没吃过鲟龙鱼啊！」小三怒道：「食中菜谱里有记载，鲟龙鱼王俗称金龙鱼王，而这盘不过是只养了七年的大鲟鱼，敢拿普通鲟鱼来糊弄老子，不想活了吗──」「这……这……」跑堂小二擦了擦额头上冒出来的冷汗，连忙把装鱼首的盘子端了，说道：「请客倌等等，小的立即去问问看！」「简直乱七八糟！」小三深吸了几口气，差点把桌子掀了。结果接着，鲟龙鱼头没下落，小二却端出了一盘八仙蟠桃果出来。小三一看简直想要仰天长啸！甜食是最后才能上，中途就上是搞什么鬼最后，终于来了个让他难以忍受的了──宝红煨肉。宝红煨肉所需时间最久，要切肉成方，用甜酱熬干水气，直至色泽红如琥珀，四角软烂，油脂尽化出且渗入下层肉里。可这盘上面布满的那一片密密麻麻小红椒是什么东西？筷子插进去，上皮不透、中层油脂是融了，但下肉稍硬无法以一只筷子分开。把红椒拨走后挟起边角尝尝，三爷终于忍不住掀桌怒吼间咆哮：「这叫宝红煨肉吗？这是麻辣肉吧？这东西能吃吗？这肉跟你们将军楼有仇是不？竟然能把一块上等猪肉煮成这样！」小二被吓傻了，二楼的几桌客人也看呆了。有个常客忍不住朝小三说道：「喂，你啊，将军楼的菜色是京城一绝，从来只有吃饱喝足尽兴而归，没听过有人嫌的！」「老子我今日就嫌了！如何！」小三脾气大，对谁都一样。「难吃就是难吃，火候不够、刀工不对、鱼目混珠、自以为是不照食谱来。如果是个寻常小馆，老子就认了，可这是哪里？天子脚下第一楼！要想留着那个名气，就要有那层谁都比不上的功力！现下这些菜色也能称为京城一绝，老子呸！」「呸」一声还不够，三爷气不过，又连续「呸」了两声，一共三声。这时楼下传来动静，有个清脆的女子声音搭着重而快速的脚步声从一楼底下一路窜了上来。那女子声音听起来年纪不大，可却凶得很，连连骂道：「哪个不知死活的敢毁我们将军楼的名声，姑奶奶我可是御膳房里挂名的御厨，亲手煮的菜是皇上都赞不绝口的，谁敢说姑奶奶的将军楼不是京城一绝！哪个家伙？哪个家伙！」

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