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耿爸夸军校的话滔滔不绝:“怪不得别人能考上第五军校呢,觉悟就是高!”
虽然第一天来还没完全熟悉军校,但耿安已经爱上这里了。
唐甜甜和田敏同样是今年的新生,此时两人站在大食堂和小食堂的分叉口徘徊不定。
“我们去小食堂吃饭吧,听说今天有水煮肉片呢,听起来就好吃。”唐甜甜兴奋地拉着和自己一起前来食堂觅食的舍友。
单是站在小食堂门口,她就能闻到一股诱人的香味,进去那还能了得?
“是吗我不这么觉得,肉片用清水煮煮怎么可能好吃,想一想就腥。”田敏无奈道,“而且小食堂唉,10个学长学姐里有9个说小食堂难吃的,你怎么会想不开到小食堂去吃饭,我看我们还是直接去大食堂里随便挑一个食堂好了。”
田敏一想到自己在注册校园论坛后,在帖子里看到的小食堂“特色菜”就有些不适。
“啊,还有这回事,我学长说小食堂很好吃啊。”唐甜甜惊讶。
被田敏一说,唐甜甜有些动摇了,但空气中那股若有若无的香味那仍然在她鼻尖徘徊,久久不散。
到底是眼见为实,唐甜甜决定身体力行进去一探究竟,“这样,你去买你想吃的,我去买我想吃的,我们等下还在这里见哦。”
说完,不等田敏劝阻冲进了小食堂。
水煮肉片
水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单,甚至肉片都是不需要过油的,肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。
猪里脊改刀切成小块再片成薄片,切好之后加水抓捏几下,将肉片内的血水弄出来,去腥。
肉片挤掉水分后放入碗内,加少许葱姜、食盐等放入碗中,用手充分抓匀后调味之后再给肉片内加一些水,用筷子搅拌,直到水分完全吸收,这样吃起来口感更好。
取出一颗鸡蛋的蛋清放入肉片继续搅拌至充分吸收,再给肉片加少许玉米淀粉,和食用油搅拌,锁住水分,这下肉片看着更嫩了。
每一步都处理到位,煮出来的肉片才更嫩滑。
热锅凉油,下葱蒜爆香,放入配菜稍微炒一下断生,加入食盐,煸炒入味,半熟盛出放入装汤的大碗平铺在底下。
接下来爆炒姜蒜之类的香料爆炒出香味,加水煮到沸滚后用漏勺将渣子捞出再调味,把提前腌制过的肉片肉片放进锅内,煮到断生,捞出肉片放进已经铺好配菜的大汤碗上面,同时盛少许汤汁放进碗内。
这个时候还需要做最关键的一步,同时也是这道菜的精髓。
爆香的花椒和干辣椒捣碎放在肉片表面,起锅烧油然后把油迅速淋在蒜末和葱花上。
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