运河文学

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第61节（第2页）

&esp;&esp;老二看到鱼杂就留了一个鱼泡没扔，其他的都扔了，心疼得很。

&esp;&esp;乔静安利落地把两大片鱼肉从脊骨片下来，顺着鱼肉的纹路，再片成鱼片。

&esp;&esp;鱼片清洗后，加入盐、黄酒、葱姜汁去腥，再加蛋清、淀粉，抓匀上浆，腌制二十分钟。

&esp;&esp;现在开始准备配料，最重要的姜片、蒜片、干辣椒、干花椒和豆瓣酱，没有豆瓣酱，她从橱柜里找出半瓶辣椒酱来。

&esp;&esp;贺爸回来了，可以准备正式开始做了。

&esp;&esp;烧一锅开水，倒入准备好的豆芽焯水两分钟，铺垫在盆底。起锅重新烧热，下油和花椒，慢慢炸出香味，再倒入干辣椒翻炒，最后下入姜蒜片、辣椒酱翻炒。

&esp;&esp;这会儿油烟起来了，厨房味道有些呛人，踮着脚围观的老三跑了。

&esp;&esp;鱼头、鱼骨下锅，煸炒一会儿，锅里倒入热水，刺啦一声。加了两次水，水量刚好没过鱼。

&esp;&esp;开大火烧起来，十分钟后，捞出鱼骨、鱼头，一片一片地下入鱼片，筷子搅散，一两分钟后就可以起锅了。

&esp;&esp;起锅后最后还有一个步骤，起锅烧热，重新下油，给鱼面上撒上花椒和辣椒段，热油泼入，水煮鱼的麻辣香味加倍。没有香菜，就撒了几片芹菜叶子装饰。

&esp;&esp;守在一边的老大端着一盆水煮鱼出去。

&esp;&esp;老二在后面开路，“让让让，鱼来了。”

&esp;&esp;乔静安端着碗出厨房，诧异地看到客厅里站着不少人。

&esp;&esp;“怎么了，这是？”

&esp;&esp;今天跟她一路去的马婶子笑着走过来，“静安，你这鱼是怎么做的？老远就闻到你家的香味，我做的鱼，我家孙子都说不香。”

&esp;&esp;原来是这个事儿，乔静安笑着把做鱼的步骤说了一遍。

&esp;&esp;“咱们买的这个鱼新鲜，怎么做都好吃，也不一定要像我这样做。而且我做这个重油重辣，肠胃弱的人也不适合多吃。”

&esp;&esp;“不过你家做的饭菜是真香啊！”

&esp;&esp;贺妈对守在屋里的人说，“你们都知道怎么做了，现在回家正好试试。”

&esp;&esp;都不是没眼色的人，三三两两地就走了。

&esp;&esp;马婶子走的时候还说，“老贺，吃了晚饭咱们去公园遛弯儿。”

&esp;&esp;“哎，好！”

&esp;&esp;送走围观的邻居，贺家坐下开吃。

&esp;&esp;贺妈最先夹了一块儿鱼片，一口吃下去，“真够味儿！”

&esp;&esp;三个孩子也吃了起来，鲜香麻辣的汤汁儿，配着米饭也十分好吃。

&esp;&esp;老三吃的小嘴儿油汪汪的，“妈，以前你怎么没做？”

&esp;&esp;“没想起来。”

&esp;&esp;“这么好吃的鱼你怎么会忘记？”老三一脸不可思议。

&esp;&esp;“有的吃就好好吃，有意见，学会了自己做。”

&esp;&esp;老二点点头，“我看会了。”又扭头看大哥。

&esp;&esp;老大也说，“我也看会了，至于会不会做，要自己试试才知道。”

&esp;&esp;贺妈连忙道，“做鱼一定要你妈在边上，要不然这么多的油和配料，做坏了多浪费啊！”

&esp;&esp;家属区里好多家都在做鱼，就她们家动静大，香味引来了左邻右舍，贺妈心里别提多骄傲了。

&esp;&esp;不过这道菜费油也是真的，一年最多吃一次，多吃一顿她都心疼那些油。

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