运河文学

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第154节（第1页）

&esp;&esp;在苏清风看来，方继东的做法，更偏向于湘那边的本地做法。

&esp;&esp;林明亮平日也会做剁椒鱼头，但是他眼界没有像苏清风那样大，没有走过那么多地方，因此看到这个做法，他就疑惑了。

&esp;&esp;可方继东看上去不怎么好接近，他又是四级厨师，林明亮对待方继东，天然就存在着一股敬畏感。

&esp;&esp;他思来想去，还是忍不住戳了一下苏清风，悄声道，“方师傅为啥不放豉油啊？是忘记了吗？”

&esp;&esp;他自以为声音很小，但是林明亮忘记了一点，那就是这个后厨不大，在这空间内，即便是一点点的声音，都能被人发觉。

&esp;&esp;听到这个问题，方继东饶有兴趣地侧过身，看了一眼苏清风，想要看他能回答出什么答案来。

&esp;&esp;苏清风面对这个问题，几乎想也不想，“蒸鱼豉油也是酱油的一种，可以用来调味。但是我想，方师傅的做法，舍去了豉油，就是为了更大程度上，保留剁椒的鲜辣口感，这样的吃法，更接近湘那边的本地口味。”

&esp;&esp;“每个食客，都有自己的口味。而每个大师傅，对菜品都有自己的理解。这种做法，对每个人来说，不一定是最好吃，但是真正的美食，就像是筛子，总会筛选出对应的心仪人群。”

&esp;&esp;听到这番话，林明亮算是明白了。

&esp;&esp;而方继东更是眼神雪亮，只觉得有一种伯牙与子期，知音难觅的感觉。

&esp;&esp;另一边的谢宝禄，听到苏清风的分析，他顿时也来劲了。

&esp;&esp;就见他笑着说，“小苏懂的东西确实不少，感觉什么话，都能多少说两句，倒不像是这个年纪的小同志了，见识面还是挺广的。”

&esp;&esp;苏清风佯装羞涩。

&esp;&esp;谢宝禄看他这副样子，嘴角微微一抽。

&esp;&esp;你丫的，还能装得再假一点吗？

&esp;&esp;谢宝禄故意道，“那我问你，咱们这些中式糕点，你觉得最重要的是啥？”

&esp;&esp;这个问题，苏清风想了许久。

&esp;&esp;他其实对于白案功夫，并不是特别了解，但是……他会吃啊。

&esp;&esp;于是他便开口，“我不是很擅长白案，但是单从一个吃客的角度来说，我认为，中式糕点，最重要的就是猪油的使用和内馅的制作。”

&esp;&esp;“中式糕点不像是西式糕点，都是用黄油。咱们大多时候，用的都是猪油。原因就在于，猪油比素油香，而且起酥效果特别好，同时还能够增加糕点的柔润度，简直就是一举多得。”

&esp;&esp;听完后，谢宝禄沉默了良久，最终只问了苏清风一句话，“你真不会白案？”

&esp;&esp;苏清风摇头。

&esp;&esp;谢宝禄又问，“你就没考虑过……转型当白案师傅？”

&esp;&esp;方继东露出了一个微笑，高高举起手中的菜刀。

&esp;&esp;谢宝禄看到这一幕，顿时不敢再说什么了，缩着脑袋，又开始制作自己的枣泥酥。

&esp;&esp;要命！

&esp;&esp;忘记这里还有一个四级的红案大师傅。

&esp;&esp;这还真是官大两级压死人啊。

&esp;&esp;苏清风此时已经把处理干净的大肠煮熟了。

&esp;&esp;再起油锅，宽油，大肠滑入锅中，被炸至金黄焦脆后，再捞出控油。

&esp;&esp;随后便是苏清风最擅长的调味环节了。

&esp;&esp;他将葱姜蒜末爆炒，随后加入酱油、食盐增味，一勺白糖提鲜，倒入两勺料酒去腥，辅以少量的白醋或者陈醋，最后倒入小半碗清水。

&esp;&esp;在大火翻炒下，汤汁逐渐冒出一个个的泡泡，泡泡破碎的那一刹，就能感觉到一股浓郁的香味，在向外弥漫。

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