运河文学

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第19章 辣子鸡丁（第1页）

秦家住在镇子北面，占地约两亩，黎语和韩小梅从后门进去后，七拐八拐才到厨房。

秦家的厨房也不小，足足占了三间房。房梁上挂着腊肉、腊肠和一些干菜，案板上放着各类香料，墙角并排搁着五六个炉子和炒锅，屋外的棚子下则放着满满的柴。

韩小梅看的嘴都张大了，这是她第一次见这么漂亮的厨房，比他们住的卧房还要好。

“以后钱攒够了，我们也盖大房子。”黎语边检查食材边跟韩小梅小声说话。

古代没燃气，这种厨房就是她的梦中情房，什么都不缺，空间还大，炒菜都舒心。

“黎老板，如何，还缺哪些食材？”赵管家站在旁边问。

“食材不缺，但需要人帮我给几个炉子生上火。”黎语站直身子，说道：“另外我做的菜都是自家秘方，做的时候估摸着需要府上的人出去。”

赵管家懂她的意思，喊了三个生火的丫头把炉子上的火弄好，随即招呼厨房的下人们出去，左右刚吃了早饭，暂时用不到厨房。

看着大家走开，黎语撸高袖子，开始干活。

这次她准备了做十二道菜。三道辣菜：辣子鸡丁、水煮鱼、香辣虾。

三道甜口菜：糖醋鱼、蜜汁糖藕、拔丝地瓜。

三道清爽口的：凉拌青菜、蒜泥白肉、龙井虾仁。

另外有三道汤：状元及第粥、猪肚炖鸡、玉米排骨汤。

在现代这些都算寻常菜肴，但在大虞朝，至少在黄梅镇上算是新奇的了。

猪肚炖鸡需要的时间最长，黎语看了看，先处理它。

猪肚是她准备的，她怕秦府的洗不干净，耽误时间，干脆自己处理好带了过来。

把猪肚又清洗两遍，冷水下锅，加入葱姜和黄酒，放到炉子上煮。

黎语在现代常常用老方式，就是把整只鸡都放在猪肚里面炖，但是这种时间长，为了方便，这次干脆用简便的家庭版。

等待猪肚煮好的时间，黎语把鸡剁成小块，放到碗里备用。

之后是玉米排骨汤，把排骨清洗干净，同样加入葱姜黄酒煮开，煮出血沫后，捞出放入砂锅内，加上葱姜玉米红枣。

其实还可以加入胡萝卜，但是现在不是胡萝卜的季节，黎语便省了这个。所有的料都放好后，加入开水，放到炉子上炖。

相比着前两道，状元及第粥就好做了，这道粥名字好听，实际上就是猪杂粥，赵管家提前让人泡了大米，黎语直接将其放入砂锅中，加水煮。

这个过程大概需要两刻钟，等米煮开花后放入调制好的猪杂就行，猪杂黎语也准备好了，等会儿可以直接下锅。

这三样结束，黎语开始做辣子鸡丁和香辣虾，鸡腿清洗干净后去骨切成丁，加上黄酒、盐、胡椒粉、酱汁、淀粉，抓匀腌制。等待腌制完成的时间里，挑虾线处理虾。

虾收拾好时，鸡肉也腌好了。让韩小梅把火烧上，黎语倒油入锅，油五成热时下入鸡丁。

“好香！”韩小梅赞叹：“二嫂你做饭真好吃。”

“今天在别人家里不方便，等回家了，你想吃什么我给你做。”

“谢谢二嫂。”

两个人说着话，黎语手下不停。看鸡丁变成了金黄色，便捞出来放到一边。随即取少量的油到另一口锅里，秦家人多，仅炒锅就有三口，正好方便了做菜。

油热后加入葱姜蒜和干辣椒花椒炒出香味，紧接着倒入鸡丁，加入白糖和盐翻炒。

厨房外面，秦家厨娘闻着又香又辣的味道，不由深吸了一口气，“赵管家，这黎老板年纪轻轻，真的能做出好吃的菜吗？”

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