运河文学

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百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。后来这种肉的做法流传出来，渐渐称之为"东坡肉"。

后来被贬谪至黄州，东坡居士曾经亲自烹调此肉，还在《猪肉颂》里具体写过：洗净锅，少着水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美，黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯食，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

流传至今，在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有东坡肉的身影，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。

叶蓁脑中的食谱，是正宗的浙菜中杭帮五花肉的做法。

取一块上好的五花肉。注意，五花肉要选择肥瘦均匀的，至少有两层瘦肉，三层最好。将肉用凉水洗净，去掉皮上残留的猪毛。

煮上一锅滚水，将五花肉放进滚水中焯一下，到肉有差不多九成熟。

将肉取出，切成小方块。这次因为不知道系统还有收取厨具的作用，叶蓁的"飞雁刀"没带，真是可惜了，不然还可以进一步提升肉质的鲜味。

切完五花肉，叶蓁朝姚大妈借了他们厨房的砂锅。

这期间，姚大妈一直在旁边看着叶蓁做菜，心中暗暗称奇，看叶蓁还是个小姑娘，没想到在厨艺上面还挺精通的嘛！对五花肉的处理，连姚大妈这个厨房老手都说不出什么差错来。

不过，为什么叶蓁厨艺会这么好呢？难道是……姚大妈不知想到了什么，爱怜的看了叶蓁一眼，脑海里已经开始脑补贫穷少女从小为家里烧饭做家务还自强不息坚持学习最后考上了最高学府的励志故事……

如果叶蓁知道姚大妈在这之后对她越来越好，还经常用奇怪的眼神看自己的原因在这里，估计也只能吐槽一句：脑补要不得啊！

当然，现在叶蓁还沉浸在自己手里的菜品中，在砂锅的下面铺上香葱、姜片。五花肉肉皮向下，整齐的码放在香葱上面。

下面是重点来了，要加入冰糖而不是白糖。烹饪中使用了冰糖，不仅能增加风味，有提鲜解腻的作用，还能使五花肉色泽更加红亮。

加入绍酒，水一般可以少加，主要还是用酒来炖。不仅可以去除肉腥味，酒香与肉香的融合也会产生奇妙的化学反应。

加入生抽，少许老抽后。叶蓁拿出了一个香料包，这是叶蓁昨天晚上配好的，里面的香料用的都是系统提供的香料，含有八角、桂皮、橘皮、薄荷……二十多种香料，每种香料的分量在食谱中都有严格的规定。蓁觉得，这个香料包在东坡肉的味道中占很重要的作用。

接下来就是煮了。先大火煮开，然后转成小火。盖上盖子，小火炖煮两个小时。两个小时之后，把肉块翻过来肉皮朝上，加盖焖酥。最后，等火候差不多了，再大火收汁。

叶蓁一直盯着火候，没有发现，从小火炖煮，第一丝香味冒出来开始，身边看着的人，就从姚大妈一个逐渐的增加，一个，两个，三个……动作都很一致，眼睛紧紧的看着火上的砂锅，深深吸一口香味，喉咙咽下一口口水，然后继续盯着……

早就知道叶蓁今天要做菜的莫海早就按捺不住了，做了一会儿题之后就硬拖着林飞一起来"小食堂"看看情况。

这时候还没到中午吃饭，所以食堂还没什么人。

一走进"小食光"，往里一看，奇了怪了，这么一堆人围着在干什么？

再往前走了几步，一丝若有若无的香味飘到了鼻尖，好香啊！浓郁的肉香，又带了点甜味，是好吃的？！！！

莫海眼睛一亮，抓着林飞就开始往里面挤，这灵活的身姿，这矫健的身手，和他胖胖的身材有着极大的反差。

好不容易挤到最里面，肉香愈发浓郁，但是灶台边上的身影却让林飞和莫海瞠目结舌：“叶蓁？！！”

叶蓁这才被这声叫的反应过来，回头一看，嚯！这么多人什么时候围过来的？

莫海却没有给叶蓁反应的时间，他指着灶上的那散发香味的砂锅，问道：“这、这是你做的？！”语气里满满的不相信。林飞虽然没有说话，但是眼神也是相当的不可置信。

“当然是我做的！除了我还有谁啊？！”叶蓁在厨艺上是绝对的自信。

“是给我姐做的”莫海接着问，语气里还有一丝颤抖。

“当然了，不都说好了吗？”叶蓁理所当然的回答。

“唉哟我去！”莫海一拍大腿，哭丧着一张脸，“你这么好的厨艺怎么不早说呀！我这儿可是亏大了！叶蓁同学，蓁蓁，你……应该会给我们留下一份吧？”说着，手臂还拐了旁边的林飞一下。

“没错，没错！”林飞立马反应过来，一本正经的说，“我和莫海也是需要尝尝的。”

看到他们期待的小眼神，叶蓁捂嘴偷笑，道：“放心，会给你们留的，不过可能不多。”

“没事没事！”莫海摇手，暗想能吃到就是好的。

“哎呀，叶蓁，真没想到，你手艺这么好啊！”姚大妈这时候也反应过来了，给叶蓁竖了个大拇指。

周围和叶蓁相熟的厨师们也纷纷称赞。

姚大妈一看时间，啊呀！马上要到饭点了，他们还在这边墨迹，忙叉腰大吼，“看什么看啊！还不给我去做饭，学生们都要来吃饭了，要是来不及，看我不削你们！”

这个时候，东坡肉已经收汁完毕，因为只做了这一份，叶蓁切成了八块，直接给姚大妈夹了一块放在碟子里，顺便借了个保温饭盒。

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