运河文学

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第352节（第2页）

&esp;&esp;它难的地方在于……

&esp;&esp;刀工。

&esp;&esp;所以，明日的菜品，其实也是暗藏炫技的成分。

&esp;&esp;二更

&esp;&esp;套四宝

&esp;&esp;萧念织说出了菜品的名字，同时还解释了一下，两道菜的大概做法。

&esp;&esp;宝塔肉的关键在于刀工。

&esp;&esp;现代的时候，为了将肉切得更好，一般会将肉放到冰箱，进行冷冻，当然不会冻到切不动，而是那种切下去，刚刚好，又会让下刀的时候，手感十分顺滑的状态。

&esp;&esp;宝塔肉是需要将一块方块的五花肉，依着形状切成薄片，这些薄片，最后需要连成一条线，再堆成一座宝塔的形状。

&esp;&esp;这道菜的名字，由此而来。

&esp;&esp;当然，悬空的宝塔，没办法独立撑在那里成形，所以宝塔内部，就需要填上各种提鲜入味儿的菜干。

&esp;&esp;像是笋干，梅菜干，菌菇干，这些都是可以的，看大厨们的提鲜手段和用法习惯就可以了。

&esp;&esp;因为是熟肉改刀，所以相比生肉，好切一些，但是想要切得薄如蝉翼，最后堆塔的时候好看，就看各自的刀工怎么样了。

&esp;&esp;一听说，又要挑战刀工，众大厨都来了兴致。

&esp;&esp;「我试试。」

&esp;&esp;「我也来！」

&esp;&esp;……

&esp;&esp;大家很快就踊跃的参与进来。

&esp;&esp;至于另外一道套四宝，有趣归有趣，但是挑战刀工要紧，先来宝塔肉！

&esp;&esp;大厨们很快参与进来，先挑肉，然后焯好，切成四四方方的形状，方便最后切完了薄片堆塔。

&esp;&esp;不得不说，人多力量大，而且这中间还有很多人才，大家的刀工，今日成品的文思豆腐，萧念织已经见过，自然是不会怀疑。

&esp;&esp;换成肉，哪怕没有萧念织指导，但是他们也是各自有技巧，都能切得很好。

&esp;&esp;因为五花肉是焯熟的，过程中还需要加入各种香料，为的就是入味儿。

&esp;&esp;所以，肉皮呈焦糖色，最后堆出来的塔，也是浓郁的酱香颜色，只想想，它上锅去蒸，然后出来的味道，大厨们已经坐不住了。

&esp;&esp;刀工之后，大家就跃跃欲试的去蒸了。

&esp;&esp;当然，蒸的过程中，又尝试着在宝塔中间，塞上不同种类的菜干，看看哪种提鲜最好。

&esp;&esp;这种尝试的环节，又苦了萧念织。

&esp;&esp;因为，她需要不停的尝试。

&esp;&esp;她中午吃完的，甚至还没怎么消化，这又来了！

&esp;&esp;宝塔肉之后，大家又去尝试了套四宝。

&esp;&esp;别说……

&esp;&esp;这东西，套起来，还挺有瘾的！

&esp;&esp;一开始，大家还规矩的套，鸡里面是鸭，鸭里面是鸽，再里面是鹌鹑。

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