运河文学

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第501节（第2页）

&esp;&esp;哎？

&esp;&esp;这东西……

&esp;&esp;怎么还能做成碗啊？

&esp;&esp;这是怎么做到的？

&esp;&esp;捏成的吗？

&esp;&esp;但是，这得多深的功夫啊，捏的那么薄，还能做熟，问题是还能立住？

&esp;&esp;「真的太神奇了！」

&esp;&esp;「到底是怎么做到的？」

&esp;&esp;……

&esp;&esp;这个疑问，不止赵家姐妹有，之后过来的食客也有如此疑惑。

&esp;&esp;但是，谁也不好意思问。

&esp;&esp;布丁麻薯的那一层外壳，跟蛋挞皮还不太一样。

&esp;&esp;蛋挞皮是有一层工具包裹，所以最后才能包容蛋挞液，然后烤成美味的蛋挞。

&esp;&esp;布丁麻薯最外的那一层，是麻薯。

&esp;&esp;这需要一点烘焙手段，还有技术难度，同时还需要考虑到烤窖的脾气之类的。

&esp;&esp;总之，需要考虑的问题很多。

&esp;&esp;开业之前的学习尝试中，很多大师傅都摸索了两三天，这才终于成功的。

&esp;&esp;想要让麻薯最后是中间腾空，外皮又轻薄不裂的，从最开初的揉面开始，考虑的东西就有很多。

&esp;&esp;其实麻薯外皮，加入黑芝麻，点缀一下，味道和香气都会更好。

&esp;&esp;但是同时，裂的也会更厉害。

&esp;&esp;大师傅们在经历了多次失败之后，放弃了放芝麻。

&esp;&esp;毕竟也不是谁都有萧念织那么扎实的烘焙经验，能很好的把握着时间和火候的。

&esp;&esp;好在去掉芝麻，也不算是太影响口感。

&esp;&esp;所以，萧念织也同意了。

&esp;&esp;刚烤出来的麻薯外皮，是那种脆香的。

&esp;&esp;但是，因为注入布丁之后，需要在冷空气中放置的时间久一些，所以麻薯的外皮，会呈现两种口感，贴近布丁的那一层，会软糯有筋道一些，但是外表那一层，会依旧保持着脆酥感。

&esp;&esp;现代的时候，有很多预拌粉，相比如今的木薯淀粉，会更加的柔和一些，毕竟有各种科技添加嘛。

&esp;&esp;所以，那样烤出来的麻薯，放置之后，会变得软糯起来。

&esp;&esp;相比之下，木薯淀粉制作出来的，口感会偏硬一些。

&esp;&esp;如今条件不太够，而且萧念织更偏爱这种贴近自然原材料的香。

&esp;&esp;所以，保持这样就挺好的。

&esp;&esp;如果可以，萧念织还是想享受纯天然的食材，而不是各种科技与概念的添加物。

&esp;&esp;食客们欣赏了一阵麻薯皮的奇特之后，一个个就开始动手了。

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