运河文学

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第三道，安然打算做碧螺虾仁，这是一道苏州名菜，以虾仁为主，搭配苏州所产碧螺春茶炒制，成菜茶香悠远，清淡爽口，且虾仁色白如玉，其间点缀茶叶嫩芽，漂亮素雅，既有河虾鲜美又有茶的清香，别具风味。第四道，安然做的是清蒸狮子头，这道菜也是南菜中的经典，选料最为重要，必须七肥三瘦的猪肋条，这样做出的狮子头才能保持其嫩度。刀工要求细切粗斩，绝对不能剁，肥瘦分开，先切细丝，再斩成肉丁，颗颗如石榴米一般大小，再混在一起，入调料，搅拌上劲儿，捆至表面光滑，入砂锅鲜汤之中烧煮焖炖至少两个小时，这样的狮子头方能肥而不腻入口即化。至于点心，安然做了一道糯米藕，算是地道的江南甜点吧，再配上一个炒青菜，也算一桌颇为地道的南菜了。安然做菜的时候，除了打下手的帮厨，其他人便做着手边的事儿，眼睛也不住往安然这边儿瞄。安然知道，自己年纪小，就当上了大厨，这些人难免不服，便不敢表现出来，心里也一定觉得自己是徒有其名，甚至，因为自己有几分姿色，加上跟大老爷前头的事，估计还会自己杜撰一个爬床丫头上位史。所以，一听安然上灶，必会十二分的关注，是想看自己的笑话。而安寿不用偷瞄，直接站在外头的廊子上，不错眼珠的盯着安然，安然做菜从不怕人看，比起安记烹饪学校的学员，这点儿人实在不算什么，在现代自己做菜的时候，还会把需要注意的要点，讲给周围的学员，如今不用开口，更轻松了。若不是帮厨跟自己配合不够默契，这几道菜早就成了，也不至于耽误到这会儿，即便如此，也把安寿给震的半天都说不出话来。虽说自己的亲哥安福一早提醒过自己，别因为小看，慢待了安然，这位的手艺比府里两位大厨都强呢。安寿却仍有些不信，主要，这丫头太小了，十六的有能有什么好厨艺，刚听说苏夫人叫她做菜，安寿心里还有些忐忑呢，生怕安然做砸了，把自己也捎带进去。可人家这一上手，安寿就知道，他哥真没忽悠他，这丫头的手艺的确厉害，不说别的，就是那道松鼠鱼的刀工，就不是一般大厨能比的。说起来，松鼠鱼这道菜，自己之前在府里也见两位大厨做过几回，这是一道地道的南菜，好看，好吃，还体面，是一道正经的上席菜。可惜冀州府没有新鲜鳜鱼，便只能用鲤鱼草鱼等代替，做出来的口味难免有偏差，安然做的口味如何，安寿是不知道，可就看这形，就觉比什么大厨都强远了。厉害的刀工，炸出来一条活灵活现的松鼠尾，浇上卤汁儿，鲜活逼真，自己在厨房这么多年，就没见谁做过这么好看的松鼠鱼。再有，那几道菜，随便哪一道做出来都相当地道，便那糖藕都一样，安寿是真心服了，这丫头的手艺，绝对一位顶级大厨啊，也不知这丫头是怎么学的厨艺，才多大啊，这么下去，将来了得吗。不说安寿这里如何震惊，且说苏夫人，自己的侄儿是自家人，又自来亲厚，也就不摆那些没用的场面了，只在小花厅里摆了桌子，就算一顿家常饭。苏大人终是赶了回来，三人围着八仙桌坐了，一边儿说话一边儿等着上菜。除了安然做的几道菜，还有二火做的几个凉菜，也都是卤鸭等南菜，端上来，崔诚之吃了两口就放了牙著。给姑父敬酒。等松鼠鱼端上来的时候，崔诚之眼睛一亮，苏夫人夹了一筷子到他碗里，他还觉的破坏了这道菜的美感，有些可惜，却也尝了一口。苏夫人看着他：&ldo;如何？&rdo;崔诚之点点头：&ldo;鱼肉爽滑，脆嫩，卤汁酸甜适口，更兼这形，着实不副松鼠鱼之名了，倒跟别人的做法不同，能做出如此一条松鼠鱼，想来跟前头这几道凉菜不是出自一人之手。&rdo;苏夫人看了眼上菜的小子，那小子也是个口舌伶俐，分外机灵的，忙道：&ldo;回夫人话，前头这几个凉菜是二火做的，从这道松鼠鱼开始，才是安大厨做的。&rdo;苏大人吃了两口，不禁道：&ldo;好是好，可惜不是肉。&rdo;跟那小子道：&ldo;你去知会厨房，给我烧个肘子端上来，这连个肉都没有算什么席啊。&rdo;苏夫人白了他一眼：&ldo;肉什么肉，就知道吃肘子，今儿诚之来了，是为了招待他，才劳烦安姑娘动手，都是南菜呢，哪来的肘子？&rdo;苏夫人几句话说出来，苏大人立马嘿嘿笑了两声：&ldo;夫人别气，别气，我不就随便说说吗，不过，我记得南边也吃肉来着，不说别家，就诚之家的松月楼，我也不是吃过一回两回了，有道菜叫什么酱方肉，那大块的肉，炖的酥烂之极，咬一口满嘴流油，就吃了一回，我如今还记着呢，总想有机会再去吃一回才好。&rdo;

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