运河文学

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第74章 杀猪菜二（第1页）

“也不知道能不能分到猪板油！我家老早就缺油吃了！现在天天吃烀土豆，嘴里边一点油水都没沾上！”

“那谁能说准啊？大家伙儿有谁知道，咱们今年分肉是抓阄，还是按工分往下排啊？”

“应该是抓阄，谁抓着前面的了，就是谁先，各凭运气，这么着得不着好肉的话，也怨不了别人。”

“对，柱子说的对，我听队长叔说了，不能按工分排，粮食什么的都差不多，谁先谁后没分别，但是这分肉可不一样！他说这样式儿的公平！”

“还是大队长厉害呀，这觉悟高！”有人竖起了大拇指，拍了拍大队长的马屁。

也有人不乐意，毕竟有的人家人口多，挣的工分多，分粮食都是排在前面的，分肉却没把他们安排在前边。

但是不乐意也没用，大多数人都赞同！

众人七嘴八舌说话的功夫，杀猪的那边已经开始了烫毛刮毛的环节。

满仓大叔先指挥着众人给这两头猪做了一个三百六十度的淋浴，这样才能保证猪的全身都被烫过，这样才好“搓澡”嘛～

一边淋，一边刮。

这两头猪也洗了它们猪生中唯一一次这么干净的澡。

您还别小瞧这刮猪毛，这可是个细致活，要把猪从头到尾，从上到下，边边角角都要刮个遍。

总之目的就是不留一根猪毛，让这两头大黑猪，露出白花花的猪皮来，那叫一个锃光瓦亮！

就这个步骤操作完，之前杨母组织人烧的几大锅的热水都用得差不多了，又得烧上新的。

接着由满仓大叔操刀，开始分解猪肉。

先切猪头，再划开猪肚子，取出内脏，将猪肉的各个部分进行裁切分割，步骤流畅。

前里脊，后里脊，拿着小刀就是剃；

前猪蹄儿，后猪蹄儿，那不大一会儿的功夫咔咔的全拧下去！

这时候女人们也有了活干，直接就将新鲜拆解下来的大骨头棒子，腰脊骨，腰条肉什么的放进水里边。

加盐和葱姜熬制老汤，就连八角花椒这样式的调料，温暖都没看见，也是很简陋的调料了。

这个步骤叫烀老汤，老汤是杀猪菜的基底。

邻里乡亲分工明确，手法娴熟，有帮着分解猪肉的，有抱柴火的，有专门洗肠子的，有专门打水的，有煮肉的，有做小凉菜的。

一看就是专业的团队，那得多少年就这么干了，才能磨合的这么好！

温暖见光这些大骨头棒子和猪脊骨什么的就整整两大盆了，问旁边的杨睿道：“这些全烀上啊？排骨也这么下了？”

杨睿点头：“这些地方有骨头压秤，谁家都不愿意花工分要这样的！还不如烀上吃一顿杀猪菜呢！没有排骨，排骨得留着分肉呢！猪脊骨熬大骨汤就可香了！”

温暖点头表示理解，然后继续往下看这一场六十年代农村的杀猪盛宴。

光是这个汤，那就得精心细煮两个小时以上。

越煮越香，这屯里人自己养出来的大笨猪，那真是没得治了，太香了！真是香飘十里！

小孩们也不愿意跑跑跳跳的到处玩了，一个劲儿的靠近煮肉的大锅，但是会被周围的大人们驱赶：

“别搁这儿待着了，冒冒失失的，一会儿再烫着你们了咋整？”

小孩们闻见香味了，是记吃不记打的，不一会儿就又跑回来，然后再被赶走。

一直持续到吃上肉为止。

白肉可谓是杀猪菜中的头号菜肴，在老汤中熬制了两个多小时的腰条肉，肥瘦相间，变得清澈透亮，捞出来后，切片，蘸着蒜汁吃，肥而不腻的味道，真是恰到好处。

血肠是杀猪菜中的灵魂，味道更是不用多说，血肠用猪小肠和猪血制作，把猪小肠清洗以后，灌入调制后的猪血，开口扎紧后再将其打结分段。

为了避免血肠中的血与调料沉淀分离，做好的血肠要马上下锅，蒸煮时要始终保持大火，时间不宜过长。

煮血肠啊，还不能开水，得是响边水，热乎就行，要开时还得拿凉水激一下。

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