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第578章 王凡秘制四喜丸子（第2页）

“这馒头干啥用的？”

“我也不知道噻，师父没教过呀。”

“那到底是谁的对呀？”

小亮师傅沉思片刻后小声说道：“我师父他毕竟是川菜师傅嘛，这道菜毕竟是北方菜，应该是王老板的才对？”

“哦……那咱们认真看着，没准还能学一手呢，以后在师兄弟面前没准还能露一手嘿嘿嘿……”

“对对对，我刚刚搜了搜这位王老板，好家伙名头那是真大啊，还在米其林餐厅做过菜，好好看看跟咱们有啥不一样的。”

王凡泡好馒头后就把肉馅平铺在了案板上，接着用偶尔用刀锋偶尔用刀背轻柔快速的敲打着肉粒，直到肉粒间产生出一层细细的肉绒才罢休。

马蹄在清水里泡着，都是已经削过皮的，之前他吃菜的时候就发现有菜用到了马蹄，这倒是省了他削皮的事。

捞出来马蹄同样切成细丁，肉粒是黄豆大小的细丁，马蹄切的就要比肉粒小一些，配菜是一定要比主菜小的，否则口味上就会喧宾夺主，而且这样做出来的在口感上还会有更丰富的层次。

马蹄是好东西，可以清热、理肺、化痰，肉吃多了容易生痰，这也算是中和口味。

小亮师傅忽然鬼鬼祟祟的左右扫视，还任何角落都没有放过，让另外两位师傅看的不明所以。

“小亮师傅你做撒子嘞？”

小亮师傅嘿嘿一笑小声回答道：“我看看周围有没有摄像头、摄像机。”

“？”

两位师傅头顶同时冒出一个大大的问号。

“什么摄像头？你说啥嘞？”

小亮师傅没解释：“没啥没啥，仔细看。”

他只是疑惑这个王老板怎么做的那么仔细，就是普通的一个坝坝宴，还只是一个临时起意的露一手，真的有必要做的那么认真吗？就切马蹄的那个架势，不知道的还以为参加比赛呢。

切完马蹄把马蹄碎盖到肉粒上后，王凡又开始切葱丝，再将切好的葱丝切成葱丁，一丝不苟的架势是真让小亮师傅看的直挠头。

要不要这么认真啊！

你这么切出来的跟剁出来的能有啥区别？

切完了葱又开始切姜，依旧是姜片改姜丝再改姜丁，这也就是他的手足够稳下刀足够准让他的速度很快，要不然光切这点丁的时间怕是那些大爷嬢嬢都已经吃饱走人了。

姜切的姜丁最小，大概只有米粒大小，金黄色的姜丁放到嫩白的葱碎上，下面压着白嫩的马蹄和红白相间的猪肉丁，看上去倒是非常有层次感。

做完这些后又切了大片的葱姜，接着拿出五香粉抓了一把撒到盆里，打出鸡蛋只留蛋黄，一共用了7个半蛋黄，搅拌均匀后也打到了盆里。

接着从盆中捞出已经吸满水的馒头块一捏，此时的馒头已经被清水彻底泡透，一捏就变得非常之小，还没有任何硬芯，将水分攥出去后掰的很碎后也放到了盆里。

生抽、鸡粉、香油、料酒、一丢丢盐就调好了底口，为了适应四川人的口感，王凡还开创性的加了一些椒面，最后再加一点点的红薯淀粉后，他就开始搅拌起肉馅。

搅拌肉馅很有意思，不是像包子和饺子馅那样朝着一个方向搅拌，而是如同揣面一般揉打，不时的还捏出一块再摔到盆里，“啪啪啪”的很有意思，引得不远处的大爷嬢嬢们都不时的看上几眼。

卓倩倩正埋头干饭呢，旁边一个嬢嬢笑呵呵的说道：“幺妹，你家男娃在做饭呢，看着还挺像那么回事。”

卓倩倩把一大块肘子皮咽下去后，才抬头笑嘻嘻的说道“嬢嬢、大爷，我跟你们说你们这次可赚了哦，他做的饭特别好吃，你们现在少吃一点，要不然一会好吃的来了就吃不下去了。”

嬢嬢哈哈一笑：“你个小幺妹倒是不谦虚，一会要是做的不好吃怎么办?”

在王凡做的东西好不好吃这件事上，卓倩倩有着比王凡更多的自信，在她看来自家老板的厨艺是绝对不输任何顶级大师的。

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