运河文学

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第43章 大蜚山大飞山（第1页）

“总而言之，馄饨的种类非常繁多，每个地区都不大一样，像闽省的馄饨就俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

在闽东北老一代称扁肉为“建郡扁肉”，相传是由建瓯人所创制的，虽然没有历史明确记载，但是我们仍然可以从名称推测出来，“建郡”也是指建安郡，在公元260年三国时吴国所设，郡治在今天的建瓯，如此算来至今已有上千年历史。

扁肉所以称之为扁肉，是由于肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，鲜肉用特制的木棒敲打，一直敲打成细腻的肉泥，肉馅相对馄饨也要少一些，配合薄皮，口感更好。”

[鱼非鱼，你是狗:这个我知道，潮汕牛肉丸好像也是这样做的，纯手打，的确好吃。]

[我余某不是空军佬:我这边有个潮汕火锅店，里面的牛肉丸的确好吃，之前还特有问过，人家是自己手打的。]

[他的卡你问过:我这边卖牛肉丸的直接就在店门口打了（捂脸）]

康强呵呵一笑接过话茬:“这边的馅一般以猪肉居多，肉质纯净，新鲜脆嫩。

一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作时间一般不超过中午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打。

敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适量的小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。

而包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。

扁肉汤则是以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。”

“小伙子懂行啊。”旁边端馄饨给其他人的老板惊讶的看向康强。

“呵呵，专门查过一下。”

“这样啊……”老板笑了起来，“你是探店主播吗？我看你直播半天了。”

“不不不。”康强摆了摆手说道:“我只是科普主播而已，不是探店的，老板你不用紧张，你这边也是味道好所以我才选择来这边直播的。”

“那是，我这旁边本来还有几家馄饨店，但是都倒闭了，就是因为味道比不上我。”

听到康强的话，老板乐滋滋的说道。

刚想继续说却看见又有人来了，和康强打了声招呼就自己去忙了。

康强笑着摇摇头重新看向直播间说道:“兄弟们，刚才说的那些话因为不是主播故意奉承人家老板，因为人家馄饨的味道的确好。”

[很好吃上看看:听出来了，都把对手给干趴下了，这味道没话说（捂脸）]

[咕咕咕子:主播这也算半个探店主播了哈哈哈。]

康强看着直播间的弹幕，时不时回上两句，就这样把早餐给解决了。

随后康强看了看时间，重新戴好帽子，拿起手机支架，和老板打了声招呼便开始向大蜚山出发了。

从山脚上望过去，首先映入眼帘的便是那层层瘫倒在烈日下的阶梯。

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