运河文学

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第27节（第1页）

也不是说手打牛肉丸不好吃，但是这跟残忍有半毛钱关系吗？

这是不是离题万丈了啦？

鹿燃一眼就看出她眼中的担忧，调皮地笑着说：“甭担心，俺有秘密武器！”

“砰砰砰。”他咬着牙、瞪着眼，加快了手速和力度，就像是跟这块牛肉有仇似的。

小鸥被他这表情逗乐了。

她看到鹿燃的另一口大锅中正用猪皮熬着汤。

她知道这猪皮汤是要加入牛肉泥之中的，因为它可让牛肉泥中含有更多的胶质，让做出来的牛肉丸更加爽滑、有弹性。

但是这猪皮汤一定要分多次加入，而且必须要等牛肉泥把加进去的汤吸收完了，再继续加汤。

这活儿说穿了，也并没什么高深的技术，要的是一份耐心。

她摸舀出一勺汤来，均匀地淋在牛肉泥上。

过了十分钟左右，她摸了摸牛肉泥，觉得之前加入的汤汁已经都被牛肉泥吸收完了，就又加了一勺汤。

两人相视一笑，为彼此的心灵相通、配合默契而互相点赞。

鹿燃一共捶打了大约两万三千多下，生肉已经成浆了。

他用手捏起一点肉浆搓了一下，里头不见一点纤维了。

他把这牛肉浆跟之前打好的不知名肉浆混合，加入了适量盐和胡椒粉，搅拌均匀。

然后，他用力摔打和拍打肉泥，直到它被抓起却不会掉落为止。

这一步就是所谓的“摔打上劲”。做好了这一步，牛肉丸吃起来就更加弹牙有韧性。

他把肉泥分成若干等份，从冰箱里取出一碟猪皮冻。

把皮冻切成一公分的丁，取一份牛肉泥，把一份丁包进泥中，然后搓成肉丸子。

他包好了二十来个肉丸子，放入九十度左右的用牛骨熬成的高汤中，慢慢浸透。

牛肉丸在这个过程可以结实成型，慢慢地吸收高汤中的鲜味。

浸泡半个小时之后，捞起，分成两碗，加入高汤，递了一碗给小鸥。

香葱、姜丝铺面，热气腾腾，香气扑鼻。

其实吃货们从外型就可以一眼分辨出手打牛肉丸和机器制作的牛肉丸。

机器制作的牛肉丸外形整齐划一，有一模一样的切口。

而碗中牛肉丸一个个呈献出不规则椭圆球状，像是一个个倔强又调皮的肉嘟嘟的小宝宝，这就是手打牛肉丸的特色。

法官的电子音问：“这道菜有名字吗？”

鹿燃说：“千锤百炼出深山，烈火焚烧若等闲。这菜叫‘千锤百炼’。”

黑光一闪，整碗牛肉丸都凭空消失了。

作者有话要说：

写得我肚子都饿了，嗷嗷待哺中！

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