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&esp;&esp;去年秋上晾的菌子笋子,先用热水泡软,再挤干水,切成小丁备用。
&esp;&esp;平常用的菜油虽是熟菜籽油,但在厨娘们眼中,它仍是生油,炒菜使得,凉调时就不够香了。得加上水一直煮,煮的泡沫全部没了,水也干了,细密的油渣残留在锅底,绿色的菜籽油变成棕红色,这才是熟油。用熟油调菜不炸葱花都香的不得了,用熟油炒菜,只放盐也比别的菜更香。
&esp;&esp;家里只熬了一坛熟油,平日里都舍不得吃,只在调菜时少放一匙半匙的增味。
&esp;&esp;玲珑可大方,直接舀了几大勺倒锅里准备炒干菌笋丁,炝了葱花姜末紫苏籽,整个厨房就香的不得了,再倒进去菌子笋丁,洒上盐,炒到七成干时,菌子特有的鲜味就散开了,油煎菌子的味道滋滋散入空气中……
&esp;&esp;一锅炒干菌酱,只装了四个竹筒。玲珑将其中一个放一边,晚餐佐面饼吃,另三个用干荷叶裹住又包了一层油纸,然后用黄泥浆彻底封了口。再贴上纸,上面写着“顾祖父收”。
&esp;&esp;贺嫂子看了半晌,不明所以:“姑娘,不给大郎二郎留?”
&esp;&esp;玲珑“嗯”了一声:“明日再炒一锅。”
&esp;&esp;贺嫂子默然,再这么用熟油,张大嫂得心疼死,就那么一坛熟油,就姑娘这个用法,多炒两锅路菜就要没了。
&esp;&esp;没了再熬么,反正她这阵子很闲。
&esp;&esp;张婶子没奈何,行,熬吧,横竖顾家如今还是能买得起一瓮素油的,反正都没糟蹋了,就是费些功夫么,熬吧。
&esp;&esp;张婶子说:“那我让油坊再送些生油来。”
&esp;&esp;“嗯,我再炒个梅菜,婶子多活些面,下午咱们就用菌酱梅菜卷饼子吃,再煮一锅虾仁豆腐汤。”
&esp;&esp;张婶子又捞出一盆腌芥块,这么多的人,可不兴都卷着酱吃,多拌些芥丝萝卜丝,大家都能尝一口。
&esp;&esp;玲珑只管炒她的菜。梅菜洗去盐末子,挤干水备着,风干鸭肉用臼捣成肉松,和梅菜一块儿炒,多切些葱蒜,炒的时候放一勺豉酱,半勺黄酒,炒到九成干,撒一把芝麻,出锅。
&esp;&esp;一半封进竹筒,一半留着晚饭吃。
&esp;&esp;家里有去年收起来没用的芥菜籽,炒八成熟,碾碎,铺上油纸放锅里蒸,半个时辰,锅盖一揭起,厨房的人都受不了那个冲鼻的辛辣味,打着喷嚏躲出去。
&esp;&esp;滤过碎渣,就是纯正的芥黄酱了。
&esp;&esp;得了一碗,留出一部分,另一部分照例封进竹筒,这是给维梌维杞两个带路上用的。
&esp;&esp;芥黄酱一封好,玲珑今日的事就做完了,余下的酱,明日再做。
&esp;&esp;“明天要炒羊肉酱,婶子帮我买几斤羊肉来,要肥些的肉,再多买些胡椒,若有人卖老姜,也买一些,若没有就算了。”
&esp;&esp;胡椒老姜可都贵哩,张婶子暗自嘀咕一声,不过姑娘要用,再贵也得买来。
&esp;&esp;玲珑洗手出去,果然,那些让人不痛快的事就得用人间烟火来平复,外面的事,与她什么相干呢,死了的人不是由她而死,活着的人也不因她而活,这世道,她救赎不了任何人,只能尽力过好自己的日子。
&esp;&esp;日子是什么?父母高堂在上,兄弟姐妹在旁,一日三餐,有饭有汤,心里踏实,对未来还怀有希望。
&esp;&esp;她不妨也怀些希望,因为,再不会有比这更坏的了情况了。
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