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这顿饭,孙老板、花老板和方哥儿等人都夸好,更给柳鱼和丛春花添了信心。
四月初一,是熟切店要开业的日子。
李青山和柳鱼在前铺卖肉时,丛春花便已在后院卤上了肉。
卤肉的配方后又经她和柳鱼调整了,味道更好,并且严格记下了各项香料的份量。依着量,将这些香料都装进了用细绢缝制的小香囊里。
每次卤肉时,便根据肉的份量直接往锅里扔相应份量的香料包便成,不用担心会失手,很是方便。
这肉一下锅,慢慢地,香味就渐渐霸道起来。
又和那日一样,前来买肉的就没有不问的,“这是做什么呢?这么香?”
“做卤肉。”李青山指着左边空置的那个窗户道:“今个儿下午要在那卖卤肉,跟肉铺刚开业时一样,一斤便宜两文钱!”
这人顺着他指得方向看,就见左边窗户那处已贴了红纸大报,他也开铺子,识得点字,打眼一瞅这做熟的比生的也贵不到哪里去,当即就道:“那我下午一定得过来尝尝鲜,这味儿闻着馋人!”
第一日做也没敢做太多,只二十斤排骨,十斤猪头肉并四只猪蹄和三斤五花肉。
得益于孙老板和方哥儿这几日的宣传,别人暂不说,这条街上有钱的商户们,那日闻了那飘散了许久儿的肉香味儿,可都是很期待呢。
高低也得尝尝孙老板赞不绝口的凉拌猪头肉啥味道。
因此下午这鞭炮一放,熟切店一开业,李青山雇来上街喊话的小伙计还没出发呢,熟切窗口就来了好些客人。
打头第一个便是孙老板,“李夫郎,给我来两斤猪头肉,再切个猪耳朵,多放点辣子和醋。”
那日李青山他们宴客就有这道菜,初时一听是猪头部分的肉,孙老板和花老板还不大愿意下筷。可看那王大响抿一口酒就要夹一片赞不绝口的样子,两人都没忍住。
谁知这一尝,这几日就光想着这个味儿了,没这菜喝酒都不香了!
孙老板好脾气,这条街上跟他熟识的人都爱开他玩笑,后头拿着空碗排队的人就说了,“你还吃出门道来了?”
“那可不!”孙老板挺挺他略有些富态的肚子,得意道:“这猪头肉香而不腻清爽可口,猪耳朵咬起来咯嘣脆,是完全不一样的口感。就得多加辣加醋,才下酒下饭!”
后头排队的人都笑,却不以为然,心想再怎么,这也是上不得台面的猪头部分的肉,还能好吃到哪里去。
谁知在孙老板拿到他拌好的猪头肉好心给他们一人尝了一片后,这几人为着剩下的八斤猪头肉抢起来了。
“杜玉娘!你家现在一共才俩人吃饭,一次要两斤肉你吃得完嘛!”
“咋吃不完?我现在回去就就着饼子吃半斤,晚上再来半斤!俩人正好!”
柳鱼被逗笑了,细细解释:“我们铺子不光有猪头肉,这排骨、五花肉味道都不错,等给肉称了重,我多给打点汤汁,这肉夹饼子,汤汁浇在面条或是白米饭上都好吃。”
刚笑骂杜玉娘的张大娘听了这话呵呵一笑,便问了:“那你这排骨,五花肉怎么卖?”
“排骨、猪蹄八文钱一斤今日算六文,把子肉三文钱一块。”
这把子肉按块卖,是柳鱼想到的。
因为做把子肉用的都是肥瘦相间的五花肉,一斤生肉就要十八文。下了锅,生肉缩水变紧实,一斤生肉也就还剩个八两多,那得定价到二十五文一斤他们才算有点赚头。
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