运河文学

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第268章 干蒸牛肉蚝仔烙（第1页）

腌制那些牛肉，是为了制作一道名为干蒸牛肉的菜式。这干蒸牛肉是归属于粤菜的一道菜系。牛肉完成了腌制后，在锅中倒入适量清水，放入蒸架。接着放入盘子，大火先蒸五分钟进行预热。盘子预热好了，才将腌制好的牛肉平铺在盘子上面。盖上盖子大火蒸上五分钟，蒸出来的牛肉会是嫩滑多汁。如果追求干香的口感，则需要再蒸上三分钟的时间。两者之间，洛珈选择了后者，他个人认为后者更加下饭。出锅后，再撒上姜丝与葱花进行点缀。这道干蒸牛肉就大功告成。因为这道菜制作工序简单的缘故。洛珈是打算在景恬下次提出要与他学习制作新菜式的时候。将这道菜传授给她。只要在调味腌制的时候把控好调味料的量。还有上锅进行蒸制的时候留意好时间。挑战失败的概率并不高。大不了到时候自己在一旁盯着，让景恬多进行练习。达到熟能生巧的程度就是。将制作好的干蒸牛肉给放入食物保温柜当中。洛珈又抓紧时间完成了一道八宝素菜与一道炒青江菜。时间差不多，将猪肠从锅中捞出放入盘子当中。然后是立马进行下一步。在猪肠的表面，刷上一层由白醋加麦芽糖混合而成的脆皮水，静置十五分钟。接着起锅烧油，等油温差不多的时候。将猪肠给下入油锅中进行炸制。期间用勺子不断地浇油，直至猪肠的表面变得酥脆。这一过程需要耗费一些时间，需要有足够的耐心。出锅之后，将还连接在一块的猪肠用刀进行切分。之后再用西兰花一块进行摆盘点缀。一道龙穿虎肚是制作完成。下一道菜，洛珈打算制作的也是一道潮汕菜。这道菜为蚝仔烙，算是一道去潮汕地区游玩必吃的菜式。洛珈个人是非常：（）美食：我的深夜食堂可能不太科学

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