运河文学

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第42章 馄饨的演变（第1页）

“呵呵，这也是历史发展的常态，在古代乃至现代，衣食住行四个方面基本上有发展都是因为那些喜欢享受的富二代。”

康强耸耸肩无奈说道。

[鱼非鱼，你是狗:虽然宋朝是个瘸子，但是值得一提的是除去一直被诟病的军事，宋朝的文化以及民生算得上是最好的。]

[本地文件:我看唐诗的时候，除了李白能让我浮想联翩，其他诗人写的我都不太喜欢，但是宋词的意境却能让我屡屡沉醉其中！]

“宋朝这方面发展的确没得说，让我们稍微回归一下正题。

宋朝当时制作馄饨的方法已经非常成熟了，并且有配方流传到了现在，像宋朝所编撰的《吴氏中馈录》当中就记载有馄饨配方：取白面一斤，盐三钱，和如落索面，更频入水，搜和为饼剂。少顷，操百遍，摘为小块，擀开；绿豆粉为四边，要薄，入馅，其皮坚。

这段话代表着馄饨在当时的做法已经非常普遍，并且流传至今，所以也表明宋代馄饨制法已十分成熟。”

“而宋朝有记载的史料，说明宋朝馄饨是以白面为主制成的，而制作白面的主要原料是北方常见的小麦。

可以说宋朝当时推行的国策‘桑麦间作法’使得小麦的种植规模逐渐扩大、生产效率得到提高，也让馄饨的更迭更加容易。”

[不分地阿珂:好厉害，从国策来分析馄饨的发展，有点牛啊！]

[我余某不是空军佬:我只知道宋朝有个占城稻，小麦的发展我完全不了解（捂脸）]

“诶，还别说，占城稻在这里面也有戏份。”

康强挑了挑眉说道:“在当时为了使馄饨皮柔韧和不易撕裂，宋人于是运用新品小麦和水稻制作馄饨皮。

小麦主播没去了解，但是水稻很有可能就是占城稻，我们可以来看一下时间。

宋真宗在大中祥符五年，也就是1012年从越南引进了占城稻，当时的记载是:真宗深念稼穑，闻占城稻耐旱，西天绿豆子多而粒大，遣使以珍货求其种。占城得种二十石，至今在处播之；西天中印度得绿豆种二石。

这个绿豆子我们先不说，就说占城稻出现在宋朝的时候，这时候建国才差不多半个世纪，所以兄弟们，占城稻差不多贯穿了整个宋朝时期，这也有可能是馄饨发展广泛的原因之一！”

[何必迁就:有点懵了，主播真的是以小见大啊。]

[咕咕咕子:我也吃上早餐了！]

[咕咕咕子:话说主播怎么能记住那么多东西啊？我感觉好容易混淆。]

“呵呵。”康强趁机吃了几口海蛎饼才说道:“这都是提前做好功课了，背一背而已，也不难，好了，让我们续接上文。

宋朝将小麦和水稻磨成粉后，便是制作馄饨皮的步骤了，大家也别小看这简简单单的馄饨皮，这也是很有趣的一部分。

像唐朝时候长安城西市有家名为“萧家馄饨”的馄饨铺，据《酉阳杂俎》记载：今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗。”

说的是萧家的馄饨煮好后捞出，汤底依旧清澈，还可以用来泡茶，这里面的奥秘就在于馄饨皮的制作。

所以宋朝的人继承了唐代制作馄饨皮的方法，将小麦磨成粉后，加入蛋液和温水，搅拌均匀后揉成面絮，再加入清水，搓成光滑的面团，然后用擀面杖将面团压成长方形，继续擀薄面团，并不断重复擀面团和加淀粉的动作，直至面皮薄如纸张，最后再撒入淀粉，摞成一叠，再用刀切成相同面积的方皮，然后才可以加入馅料。

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