运河文学

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第30章 蕨菜（第3页）

用手指了指蕨菜乐呵呵说道:“刚爬山就遇到了“山菜之王”蕨菜，那给大家说说蕨菜吧。”

[鱼非鱼，你是狗:来吧主播，我准备好了！]

[西瓜水:hurryup！]

康强整理了一下思路，然后用感慨的语气打开了今天的直播。

“有着“山菜之王”头衔的蕨菜可谓最古老的蔬菜品种。

华夏先民食用蕨菜的历史至少可追溯至3千多年前的殷商时期，先秦时代的文学作品中已有描述采食蕨菜场景。

如《诗经·召南》第三首《草虫》有“陂彼南山，言采其蕨”之句。

汉代辞书《尔雅》在《释草》部分也有关于蕨菜的记载：“蕨，鳖也，菜名。”（补充：后来衍生出专用字“虌”biē，指蕨菜的蜷曲叶芽）

宋代陆佃为《尔雅》所作的注释《埤雅》进一步阐述了蕨菜之名的由来：“蕨初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故谓之蕨。周秦曰蕨，齐鲁曰鳖，初生亦类鳖脚故也，其苗谓之蕨箕。”

[咕咕咕子:主播直接诗词开路？！今天那么硬核啊！]

康强笑笑用手摸了摸蕨菜弯曲的叶芽。

“实际上，我们通常所说的“蕨菜”并非一种植物，而是多种可食蕨类植物的统称。

我国自然分布的食用蕨类植物约有29科39属95种，其中约27科34属90种蕨类植物幼嫩的拳卷叶、营养叶或孢囊柄也就是通常意义上的“蕨菜”。

蕨菜可用来制作时令蔬菜、制成干菜或罐头；约13科13属45种蕨类植物根状茎或茎杆髓部中的淀粉（俗称蕨根淀粉）被用于制作羹汤、粉条或酿酒。”

直播间还在不断进入新人，然后就被康强的话给吸引住了，暂时停留在直播间，这也让康强的直播间人数一直在向上爬升。

“主流的食用蕨菜主要是欧洲蕨；俗称“黄瓜香野鸡膀子”的荚果蕨，俗称“山苏”的巢蕨，俗称“毛蕨”的凤尾蕨科，凤尾蕨属和水蕨属，及俗称“菜蕨”的蹄盖蕨科，双盖蕨属成员。

就口感和营养价值而言，荚果蕨和巢蕨堪称珍品，但在餐饮界通常被“另立门户”，不与其它蕨菜为伍；凤尾蕨属的蕨菜在餐桌上最常见，口感要好于欧洲蕨，后者又优于“菜蕨”和“水蕨菜”。

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最出名的可食用凤尾蕨莫过于国家地理标志保护产品“红星蕨菜”，它是黑龙江省伊春市红星区特产；它的“堂兄弟”、着名的“吉林蕨菜”则是吉林省吉林市的特有植物。”

[我余某不是空军佬:主播你太高估我了，给我讲那么多品种我也不认识啊（捂脸）]

[咕咕咕子:主播这是上难度了啊（笑哭）]

“没事，主播后面把这剪辑一下配合图片发主页和快时代上面，到时候大家去看看就行了。”康强笑着回答道。

[西瓜水:好哦，主播总算想发作品了。]

康强又继续开口说道:“至于人类从何时开始食用蕨菜，具体年代已不可考，国外学者推断人类祖先至少在60万年前已开始采集和烹食这种林间常见的野菜。

有趣的是，蕨菜在欧洲也曾被视为“山珍”。早在古希腊时期，蕨菜就被作为祭祀神明的专用蔬菜。

而古罗马贵族们还有把蕨菜切碎后，用葡萄酒浸泡饮用的习惯，认为这样可以消食、通便、止痒，还能治牙痛和痔疮。

英国人的祖先也有食用蕨菜的传统，通常把蕨菜烤熟或与肉类、蘑菇一起炖着吃。

东南欧的斯拉夫人不仅食用蕨菜，还把它视为在林区狩猎时的护身符，因为古斯拉夫人所信奉的多神教认为创世神罗德居住在森林东部深处的沼泽中，猎人如果误闯他的圣域，就有性命之虞。

唯一的保命方法就是采食林中的蕨菜——森林女巫波卢德尼查是罗德神的老相好，而这位女巫休憩过的地方会长出蕨菜，所以吃了蕨菜沾上仙气妖气就能让罗德神放自己一马。

不过教会十分厌恶这类民间传说，以至于中世纪曾一度禁止人们食用蕨菜，并宣称蕨菜是“来自地狱的蛆虫”变化而成，在女巫聚集之处现身，可诱使人类腐化堕落……

好在文艺复兴之后，这类禁令逐渐废弛，意大利、法国和西班牙山区居民又相继开始食用蕨菜。”

[杀死天下负心狗:哦豁！听到故事了！]

[鱼非鱼，你是狗:有时候真为西方感到悲哀，君权神授蒙蔽了多少人。]

康强耸了耸肩没说话，这种容易偏激的言论他不太好参与，于是继续说了下去。

“与老欧洲们三观不正的重口味神话故事不同，蕨菜的象征意义在我国充满了“光伟正”的气息。

例如布依族蜡染中常见的涡状纹饰就包括一种‘蕨菜纹’，并且这还有一个与布依族有关的故事。”

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