运河文学

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第76节（第3页）

&esp;&esp;孟川想了想，现在是冬天，还是以辣为主，吃了浑身还暖和，于是说道：“我这次做个辣子鸡，这菜开胃，吃的还暖和。”

&esp;&esp;刘叔点点头，道：“好，辣子鸡不错，然后在做个啥菜？”

&esp;&esp;孟川想了想，道：“既然有俩肉菜，那就在做个素菜，地三鲜吧，吃的还舒服。”

&esp;&esp;“不错，地三鲜是个好菜，营养搭配均衡，那咱们快点做吧。”

&esp;&esp;孟川首先做辣子鸡，从冰柜里拿出来好几个鸡腿，都是壮小伙子，鸡腿肉不能少了，鸡腿切成块后，放入盆中，放入香油，盐巴，生姜片，料酒，淀粉，生抽搅匀后浸上十五分钟。

&esp;&esp;辣子鸡很多人都喜欢用干辣椒，这样干煸出来的味道更足，但是孟川这次做的带点汤，这样泡米饭的话，特别下饭，一点汤汁都够吃完一大碗米饭，那才叫爽。

&esp;&esp;所以孟川这次用的干辣椒和青辣椒对半开，虽然有人说这样不正宗，但是这样做出来的确要比纯干辣椒做出的更下饭。

&esp;&esp;然后孟川就开始往锅里加油，等油热后开始炸鸡块，炸鸡块的时候最好是那漏子篓住，因为鸡块本身就不大，如果炸太久了，就老了，不好吃了。

&esp;&esp;此时鸡块也腌制好了，孟川就拿把鸡块倒入漏子，放入油锅开始炸，炸的时候最好稍微搅合一下，使之受热更均匀。

&esp;&esp;一分钟不到，孟川就捞起了这一篓子炸好的鸡块，因为有淀粉的缘故，所以炸出来是稍微显的金黄一些，然后把炸好的鸡块放在盆中备用。

&esp;&esp;此时这些炸鸡块的油也不能浪费了，继续留着做菜，往锅里倒上一点油开始爆香辣子。

&esp;&esp;孟川这次用的是干辣椒和青椒两种，干辣椒和青椒都切成小块，油热后，先放入干辣椒和葱姜蒜花椒爆香，青椒等香味出来后在放进去，继续翻炒。

&esp;&esp;翻炒一分钟就行，然后就加入一开始炸好的鸡块，继续翻炒，这个翻炒的过程是比较累的，此时孟川就偷了点懒，加入一点清水，开始小炖一下，等会这个辣子鸡的汤可以泡饭吃，味道特别爽。

&esp;&esp;刘叔做菜几十年，看到孟川这样做，也只是笑笑，这样做的话，鸡肉虽然没有不加水的筋道，脆。但是这个汤却非常不错，很有味道，下饭很不错。

&esp;&esp;煮了一两分钟既可，然后加入一些盐巴，就可以出锅，盐巴是提辣味的，一定不能多加，因为鸡肉是腌制过的，加多了不好吃不说，要是掩盖住辣味的话，那就更不好了。

&esp;&esp;装这个辣子鸡的盆一定不能小，这锅做的非常多，孟川干脆直接用盆装算了，这样吃的还爽。

&esp;&esp;辣子鸡做好后，孟川开始着手做地三鲜。

&esp;&esp;地三鲜是纯素菜，是用土豆，茄子，青椒为主料做的，做这个菜最好吃的的办法就是先把菜过上一遍油，这样不仅看起来美观，吃起来也好吃。

&esp;&esp;有的人觉得如果用油过这些菜的话，会不会在营养上有损失，其实不管是过水还是过油，营养都是有损失的，想要没损失，那就只能生吃了，其实完全是没必要在意这些损失的营养，毕竟损失的是小头，剩下的营养补充一天的了。

&esp;&esp;所以这次孟川依旧是过油。

&esp;&esp;只不过说是过油，油也不能多放，倒上薄薄一层就行了，土豆和茄子还有青椒都切成块，其中土豆和茄子最好是洒上一些干淀粉，这样吸油吸的少，吃的更健康。

&esp;&esp;过油最好是一样一样过，因为茄子比较软，过油时间太长就不好吃了，土豆比较硬，如果过油时间太短，则不容易熟。

&esp;&esp;在中火的情况下，茄子过油两三分钟就够，土豆过油大概分钟，这还是要看你切块的厚度，如果比较厚，就多过会，比较薄就少过会。

&esp;&esp;然后捞出装盘备用。

&esp;&esp;此时开始调制酱汁，这个酱汁主要是起了鲜的作用，地三鲜如果吃起来不鲜的话，那就有点不合适了。

&esp;&esp;酱汁很简单，放点香油，白糖，鸡精，盐巴，最主要的就是淀粉，然后加入半碗清水开始搅拌均匀既可。

&esp;&esp;下面开始炒菜，加入油，等油热后，加上葱姜蒜沫爆香，爆香后，把炸好的土豆，茄子和青椒一块放进去翻炒，翻炒片刻，感觉锅里有点干了，就倒入一开始调制好的酱汁。

&esp;&esp;大半碗酱汁可不少，倒入后可以盖上盖子焖上片刻，不盖盖子继续翻炒也可以。

&esp;&esp;等酱汁快干的时候，味道就已经四溢了，特别是鲜香味，吸引着旁边做菜的炊事员使劲的嗅鼻子，刘叔闻到鲜香味，也赞道：“小孟，你这个地三鲜不错啊，够鲜。”

&esp;&esp;孟川笑道：“刘叔做出的饭才是美味，一个水煮鱼吃的能让人欲罢不能。”

&esp;&esp;出锅前一点要在剁上一些蒜末撂进去，这样吃起来味道才更好。

&esp;&esp;然后装盆，这个地三鲜分量不少，装盘的话不太好放下，干脆直接三个盆一摆，看的也壮观，吃起来也香。

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