运河文学

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第58节（第1页）

&esp;&esp;孟川问道：“你打算怎么比。”

&esp;&esp;司务长说道：“我就不跟你比营养学了，咱们就做个最简单的菜吃，一成本低，二速度快，也不浪费咱们大家的时间，你觉得怎么样。”

&esp;&esp;孟川点头道：“可以，我同意，而且炒一盘简单的菜还不浪费，比完之后就可以吃完。”

&esp;&esp;“那好，我选择了方法，那你来选材料吧，你选哪个材料，咱们就用哪个材料做。”

&esp;&esp;孟川左右看了看，看到后厨里放着一大盆豆腐，说道：“咱们就用豆腐这个食材吧，做法简单，吃起来也不麻烦。”

&esp;&esp;司务长点头道：“好，那就用豆腐。”

&esp;&esp;麻婆豆腐vs虾仁豆腐

&esp;&esp;孟川最喜欢吃和最经常吃的关于豆腐的菜，那就是麻婆豆腐了，麻婆豆腐绝对是美食中的一道亮丽的色彩。

&esp;&esp;那这次孟川就来做个麻婆豆腐，冬天吃麻辣的菜还暖和，味道还好，很适合现在吃。

&esp;&esp;司务长比较喜欢营养学，所以准备做个虾仁豆腐。

&esp;&esp;麻婆豆腐的做法不难，先把豆腐切成两厘米大小的块状，然后放入加入盐巴的凉水中泡上一段时间，这是让豆腐等会炒起来不容易散。

&esp;&esp;豆腐弄好后，就开始剁肉沫，做麻婆豆腐最好是放点肉，不然就少了点味道，如果不喜欢吃肉的话，不放也是可以的。

&esp;&esp;麻婆豆腐是川菜，所以必不可少的就是豆瓣酱，而且麻婆豆腐最突出的特点就是麻辣，所以花椒必不可少，麻椒也要有。

&esp;&esp;下面就来爆香花椒和麻椒，放入油，等油热了之后，就放入花椒和麻椒，如果不怕吃到花椒的话，这个花椒是不用捞出来的，如果不喜欢吃花椒的，那就可以在爆香之后，用小漏子把花椒和麻椒都给捞出来扔掉。

&esp;&esp;花椒爆香后，就倒入葱姜蒜片等辅料，出香味之后，倒入豆瓣酱开始翻炒，豆瓣酱一定要炒熟，炒熟之后吃起来更香，炊事班的火力都非常猛，差不多两分钟豆瓣酱都快被炒干了，此时就可以倒入肉沫开始翻炒。

&esp;&esp;肉沫刚一下去，一股炒肉的香味就出来了，因为肉沫比较碎，一炒就出味，所以也不能猛炒，两分钟就可以了，因为要做麻婆豆腐，必需要有点汤汁，此时可以加小半碗水，切记别加多了，因为等会再放完豆腐的时候还要在加些淀粉水，这样可以让麻婆豆腐的汤汁更加浓郁，吃起来更好吃。

&esp;&esp;半碗水很快就煮开了，孟川把凉水里泡着的豆腐拿出来放进锅里翻炒。

&esp;&esp;用盐水泡过的豆腐，都很紧致，所以放进去翻炒的话，也不出现散掉的那种情况。

&esp;&esp;然后在加入半碗的淀粉水，此时的水和豆腐差不多持平，如果在家吃这道菜的话，完全可以现在出锅，汤汁还可以泡米饭，但是孟川这是为了比赛，汤多了反而不好，所以就多煮两分钟，然后撒点葱花就可以出锅了。

&esp;&esp;麻婆豆腐这道菜是不用放盐巴的，因为豆瓣酱里本来就含有盐分，加上刚才孟川用盐水泡的豆腐，所以味道肯定是够的。

&esp;&esp;出锅后装盘，一盘颜色亮丽的麻婆豆腐就呈现在众人面前。

&esp;&esp;此时司务长做的那盘虾仁豆腐也差不多好了，刚才孟川偷着瞅了两眼，他这个做法是把虾仁和豆腐放入油锅里炒，然后在加入淀粉水煮，盐放的很少，汤汁是白色的，味道很清淡，加上青椒红椒的配色，也是一道很不错的菜。

&esp;&esp;这两盘菜各有优点，先从颜色上来看，麻婆豆腐的颜色鲜艳亮丽，看到就有种流口水的感觉，非常下饭。

&esp;&esp;虾仁豆腐的则非常清淡，白色的汤汁打底，看起来很淡雅，如果做饭前开胃菜的话，效果应该会很不错。

&esp;&esp;做评委的肯定是全军厨艺等级最高的二级军士长刘叔了，刘叔说道：“从颜色上来看，你们各有千秋，一个麻辣鲜香，一个清淡素雅，这孰优孰劣真的评不出来，在颜色上打个平手如何？”

&esp;&esp;刘叔说的的确有理，孟川点头道：“同意。”

&esp;&esp;司务长也点头道：“同意。”

&esp;&esp;刘叔看着俩人都同意了，继续道：“那好，咱们在从香味上来评判，麻婆豆腐的麻辣味想必大家都可以闻到，这个麻辣不是普通的那种干麻干辣，这个闻起来特别软，特别好闻，司务长，你可以过来闻一下，看我老刘有没有说错。”

&esp;&esp;司务长闻了一下，的确是这样，于是点了点头，道：“同意。”

&esp;&esp;然后刘叔开始说起了虾仁豆腐，“这个豆腐是偏清淡的，和孟助理的那种麻辣风格不一样的是，这个豆腐虽然猛一下没有闻出什么味来，但是细细的闻一下，却可以闻出素素的肉香，估计是虾仁起作用了，孟助理，你来闻一下吧。”

&esp;&esp;孟川也闻了一下，的确是有这样的香味，于是点头道：“同意。”

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