运河文学

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第153节（第2页）

&esp;&esp;见她听话，李逸才点了点头，继续说道：“烈油的温度能达到250－300c，也就是九成到十成热。

&esp;&esp;到这个温度，锅里就很容易起火了，家里平时炒菜烧着了锅，就是油温达到了这个温度。

&esp;&esp;这个油温只适合用来爆炒，不是专业厨师是很难把控的，自己在家最好还是不要尝试。”

&esp;&esp;说到这里，李逸忽然看向了镜头，认真提醒：“记住，如果在家里炒菜烧着了锅，锅里起了火，千万不要浇水。

&esp;&esp;记得我之前说过的话吗？水蒸气也是可燃的，油温太高，水进了锅里，会迅速蒸腾成水蒸气，然后被引燃，火势会更大。

&esp;&esp;所以，万一在家炒菜锅里起火了，只要把锅盖盖上，或者用其他的东西盖住锅，阻隔它的氧气来源，火势自然就停了。”

&esp;&esp;听到他的提醒，直播间弹幕刷屏。

&esp;&esp;“学到了，我今天才知道什么叫几成热的油锅。”

&esp;&esp;“逸哥人真好，真是手把手的教啊！”

&esp;&esp;“大家千万别不当一回事，我家小区有一户人家起火就是因为烧着了锅，往锅里浇水，结果把顶棚点着了，整个家都烧没了。”

&esp;&esp;“上次我炒菜着火就浇水了，结果把眉毛和睫毛都烧没了，头发也燎了一坨，半个月都没敢出门。”

&esp;&esp;刘艺菲看着直播间观众的惨痛案例，看得直咋舌。

&esp;&esp;“算了，我以后还是别自己试着做饭了。”

&esp;&esp;她扭头看向李逸，笑道：“逸哥，以后我有什么想吃的，就来找你好了。”

&esp;&esp;君臣佐使

&esp;&esp;“聪明。”

&esp;&esp;黄小明听到刘艺菲的话，笑道：“自己做哪有逸哥做的好吃？费那事干嘛？”

&esp;&esp;直播间观众闻言，也纷纷调侃了起来。

&esp;&esp;“好想拥有逸哥啊！”

&esp;&esp;“我要是认识逸哥这样厨艺顶尖的朋友，我一定一天三顿都去蹭饭！”

&esp;&esp;“花钱我都愿意啊！”

&esp;&esp;“逸哥什么时候来杭州玩吧！我请你吃西湖醋鱼，你给我做豆腐宴就可以了。”

&esp;&esp;李逸没有注意直播间观众的弹幕，他正在观察着油锅里香料的色泽，判断着火候。

&esp;&esp;刘艺菲看着他用漏勺拨弄的香料，好奇问：“这里面都有什么呀？”

&esp;&esp;“八角，桂皮，三奈，香叶，草果，都是些常见的香辛料。”

&esp;&esp;李逸随口解释，然后顺手关了火，控制着油温，不让它升得太高。

&esp;&esp;听着李逸的解释，刘艺菲若有所思，感慨道：“想起来还真的有点神奇，这些调味料可能几千年前的人们就在用了，到了现在，大家都还在用。”

&esp;&esp;黄小明也点头道：“第一个发现可以用这些调味料来做饭的人估计都不会想到，现在全世界的人都在用这些调味料来烹饪。”

&esp;&esp;“对呀！”

&esp;&esp;刘艺菲看着李逸翻动香料的动作，开口问：“逸哥，咱们中餐用的调味料有多少种啊？”

&esp;&esp;“几百种吧！没有具体数字的。”

&esp;&esp;李逸眼闻着渐渐挥发出来的香料味，笑道：“中餐也是不断进步的，只要是味道好的都可以用，也没有固定的套路，可以随意搭配。”

&esp;&esp;“那怎么区分呢？”

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