运河文学

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第146节（第1页）

&esp;&esp;它是上世纪八十年代，一对前往西域省迪化市工作的贵省夫妇发明的。

&esp;&esp;他们将贵州米粉用西域拌面炒面的做法炒了出来，发明了这道炒米粉。

&esp;&esp;因为它香辣过瘾的味道，粉条爽滑筋道的口感，也让西域的女孩们趋之若鹜，成为了西域省丫头子们心目中排名最高的美食。

&esp;&esp;这道小吃并不算复杂，主要原料就三样，粉、酱、料。

&esp;&esp;料并没有什么特殊，无非是些肉和配菜。

&esp;&esp;它的特殊之处，在于粉和酱。

&esp;&esp;它用的米粉，是用贵省工艺，在当地生产的粗米粉。

&esp;&esp;因为原料用的是当地大米，所以生产出来的米粉十分筋道弹牙，口感很好。

&esp;&esp;而它的酱，用到的则是西域当地的辣椒。

&esp;&esp;作为拥有着火焰山以及国内最大沙漠的西域，当地的气候干燥，日照时间长，昼夜温差大，所以无论是瓜果，还是蔬菜，味道都十分出色。

&esp;&esp;火热的土地养育了热情的西域人民，而当地的辣椒，也和西域人民一样热情。

&esp;&esp;西域是国内五大辣椒大省之一，尤其以干辣椒闻名。

&esp;&esp;当地生产的干辣椒，占到了全国产量的五分之一。

&esp;&esp;而且当地的辣椒风味独特，产出的辣椒中含有较多的干物质及红色素，品质也十分出众。

&esp;&esp;当地把干辣椒称为辣皮子，而不同的产地所生产的辣皮子，都有着不同的特征和风味。

&esp;&esp;其中安集海的辣皮子，干香热辣，是沙湾大盘鸡的灵魂，炒在鸡中，甚至比肉还要好吃。

&esp;&esp;而东三县的三塘湖辣皮子，则辣中有甜，是制作辣皮子炒肉最重要的原材料。

&esp;&esp;用辣皮子搭配洋葱炒出的牛肉，会格外的鲜香，滋味十足。

&esp;&esp;之前去菜市场买菜的时候，李逸就买了一些西域产的辣皮子，还有一些辣椒酱。

&esp;&esp;不过他买的是焉耆县的辣皮子。

&esp;&esp;焉耆县的辣皮子是西域辣皮子中的极品，它属于肉辣椒，还有个俗称叫猪大肠辣椒，就是因为它的肉质肥厚，籽少皮薄，香味十足。

&esp;&esp;不过因为产量有限，焉耆辣皮子的价格始终居高不下，平均价格都卖到了每公斤五十块以上，价格甚至已经超过了肉价。

&esp;&esp;但一分价钱一分货，肥美的焉耆辣皮子，不管是炒大盘鸡，炒米粉，还是炒成滚辣皮子，用来拌面，味道都极为鲜美，喜欢吃的人甚至会觉得比肉还好吃。

&esp;&esp;回到厨房，李逸就取出了一些焉耆辣皮子，放在了清水中浸泡了起来。

&esp;&esp;西域的干旱让这些辣皮子被晒得很干，必须要先泡水，让它吸收一定的水分，才能释放出更多的味道。

&esp;&esp;跟着，李逸就拿出了刚刚跑腿才送来的米粉。

&esp;&esp;这是专门用来制作西域炒米粉的米粉原料，光是干着的形态，就已经比很多地方吃的米粉还粗了。

&esp;&esp;这种米粉口感虽然筋道，但就是处理起来比较费时，需要提前泡很久才能泡软。

&esp;&esp;于是，李逸就拿出了两捆，其中一捆放进了盆里，倒满了清水，然后就被他放去了储藏室，这是明天用的原料。

&esp;&esp;而另外一捆，他则烧了一锅开水，把米粉放在了开水盆里浸泡了起来。

&esp;&esp;用热水浸泡，可以缩短浸泡的时间。

&esp;&esp;将米粉盆放到一旁，他就开始处理起了配菜。

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