运河文学

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第132节（第1页）

&esp;&esp;从近处看，这根软骨还真有点像鱼翅。

&esp;&esp;它通体透明，夹在筷子上颤颤巍巍的，仿佛是煮熟的粉丝一样，晶莹剔透。

&esp;&esp;前后打量了下，他将银针放入了口中，轻轻咬下。

&esp;&esp;“诶？”

&esp;&esp;一口咬下后，他却突然有些疑惑。

&esp;&esp;因为李逸说了这是鱼软骨，他想象中的口感应该是像脆骨那样比较脆的。

&esp;&esp;但当他真的咬下以后，他才发现，这银针的口感居然有些柔韧，更像是橡皮筋，只在咬断的最后保留着一分韧劲儿。

&esp;&esp;这种口感很奇妙，就像是没有彻底煮熟的粉丝。

&esp;&esp;将软骨咽下，张国利惊叹：“这软骨你怎么给他煮得这么软？吃起来有点像……有点像鱼翅啊！”

&esp;&esp;李逸闻言，笑着解释：“我们行里就把它叫淡水鱼翅。”

&esp;&esp;听到李逸的话，直播间观众有人认出了这食材。

&esp;&esp;“我知道了，这不就是鱼芽菜吗？我们粤省这边也吃，小时候我妈做鱼都会把这个留给我吃，脆脆的，吃起来很好玩。”

&esp;&esp;“我也吃过，但这根骨头也没多好吃吧？它没味道的啊！”

&esp;&esp;但在镜头前，张国利却又将一根银针放进了口中，轻轻咀嚼着，吃得很满意：“这银针里是空的吗？怎么咬断以后，会有一股鲜汤冒出来啊？”

&esp;&esp;李逸也夹起了一根银针，解释：“这根鱼骨是要先烘干，再放进高汤里上锅蒸，用高汤把它重新泡开，让它吸满高汤，吃起来才会好吃。”

&esp;&esp;听到李逸的解释，直播间观众这才明白为什么张国利会吃得那么香。

&esp;&esp;“乖乖！又是高汤！”

&esp;&esp;“我发现逸哥做菜，永远都少不了高汤啊！”

&esp;&esp;“唱戏的腔，厨子的汤，对于厨师来说，高汤是最重要的，调味料。”

&esp;&esp;“怪不得，那么多好料熬成的高汤，用来煮鞋垫都香啊！”

&esp;&esp;“有点意思！”

&esp;&esp;张国利将碗里的银针吃完，有些意犹未尽，还想盛一点尝尝。

&esp;&esp;但碗里的汤还没喝完，他不好意思添，于是就舀起了一勺下方的汤汁，喝了一口。

&esp;&esp;汤汁中微红的肉丝依然保持着一定的韧性，让他下意识的咀嚼了起来。

&esp;&esp;“诶？这是肉啊？”

&esp;&esp;他舀起了一勺汤汁，看着从汤匙上混着汤汁一起垂下来的肉丝，惊讶问：“这肉怎么这么细？”

&esp;&esp;“这是我们一点一点撕的。”

&esp;&esp;吴垒闻言解释：“这里面的汤是逸哥用老鸡、老鸭和火腿熬出来的，他熬好以后，又把鸡腿和鹅腿上的肉剔了下来，还有火腿上的瘦肉，一起拿给我们，让我们撕成一丝一丝的，要细得能穿针才行，我们早上早早过来，撕了好久呢！”

&esp;&esp;“穿针？”

&esp;&esp;张国利听得都眼花：“是不是太麻烦了点？”

&esp;&esp;李逸笑道：“这道菜叫【千丝绕银针】，不撕成能穿针的细丝，怎么能叫这个名字呢？”

&esp;&esp;听到他的话，吴垒在一旁看得幽怨。

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