运河文学

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第83节（第2页）

&esp;&esp;泡了一天以后，盐水的味道都已经渗透进了豆腐里，拿出来切成薄片，淋上香油就可以吃了。

&esp;&esp;但做法虽然简单，可这道菜对食材的要求却很高。

&esp;&esp;首先，也是最基本的，就是豆腐得好，豆香味要够。

&esp;&esp;这道菜吃的就是豆腐的原味，如果豆腐品质不过关，那根本没办法成菜。

&esp;&esp;其次，就是花椒的品质要好，味道要够浓，才能在吃的时候，带来足够厚重的味道。

&esp;&esp;李逸用的花椒，正是他从机场带回来的无刺凤椒。

&esp;&esp;这种无刺凤椒麻味浓烈，香气怡人，最特殊的地方在于，它还有一种橘香味，吃完以后口中有香甜麻的回味，层次感很丰富。

&esp;&esp;不过这道菜最重要的一味料，却是盐。

&esp;&esp;盐是百味之首，也是最重要的调味品，没有之一。

&esp;&esp;一道菜可以不放任何调料，但绝对不可以没盐。

&esp;&esp;再好吃的食材，如果没有盐的衬托，也会黯然失色。

&esp;&esp;常见的盐都是洁白如雪的细盐，和大粒的粗盐。

&esp;&esp;家用的细盐，纯度基本上可以达到99％以上。

&esp;&esp;那是因为常用的盐，基本上都是通过各种化工方法提纯生产出来的。

&esp;&esp;但还有一些天然盐，会因为产地的不同，和内部杂质的种类、含量不同，在味道上产生不同的风味和颜色。

&esp;&esp;比如喜马拉雅盐，会呈现出漂亮的粉红色，那是因为里面含有微量的氧化铁，所以口感会有淡淡的腥味儿。

&esp;&esp;这些盐在营养方面，和普通盐并不会有什么分别，吃了也不会治疗什么疾病。

&esp;&esp;但在烹饪时，使用这些天然盐，的确可以让菜品的口味有更细腻的变化和体验。

&esp;&esp;听到传菜铃声，秦兰快步走了过来。

&esp;&esp;她一边端起了盐水豆腐，一边兴奋的冲李逸说道：“客人吃了花生米和豆干，说真的有核桃的味道，好神奇！”

&esp;&esp;李逸笑道：“一会儿来看我做麒麟献福，更神奇。”

&esp;&esp;“好。”

&esp;&esp;秦兰点了点头，就端着盐水豆腐去上菜了。

&esp;&esp;看着她离去轻快的脚步，李逸嘴角露出了一丝满意的笑容。

&esp;&esp;不错，她已经可以忽略手中的豆腐了。

&esp;&esp;泰山赤鳞鱼

&esp;&esp;秦兰是将盐水豆腐送上桌以后，才忽然意识到，自己一路上端着一盘豆腐过来，居然一点都没在意。

&esp;&esp;这让她有些好奇，于是就回到了厨房，冲李逸问：“主厨，你用的豆腐是自己做的吗？感觉和普通的豆腐不一样啊？”

&esp;&esp;“是我们一起做的，纯手工打造！”

&esp;&esp;吴垒得意的指着一旁的石磨：“就用这个，我昨天磨了整整一天！”

&esp;&esp;“是吗？怪不得。”

&esp;&esp;秦兰点了点头，说道：“我发现这个豆腐好像没有豆腥味儿。”

&esp;&esp;“当然没有啦！我们用的都是最好的黄豆，是用五百一斤的黑河金豆子磨的，豆香味儿特别浓郁，不放任何调料，都特别好吃。”

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