运河文学

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第99节（第1页）

&esp;&esp;“小福贵的金厨具居然落到你手里了？”

&esp;&esp;“好么，这丢都没法丢，一有人出手，就知道是你的刀了。”

&esp;&esp;“这是中式厨刀？”

&esp;&esp;一旁的郑鈞注意到了隋便话中的名词。

&esp;&esp;“对啊！”

&esp;&esp;隋便点头。

&esp;&esp;“逸哥，你这不是西式厨刀？”

&esp;&esp;吴垒听到了这话，有些惊讶：“我一直以为这是西式厨刀，这些刀，有长有短，大小都不一样，不是西式厨刀才是这样的吗？”

&esp;&esp;“我也以为是西式。”

&esp;&esp;赵金麦也好奇问：“中式菜刀不是长方形的那种吗？什么都能做，一刀多用。”

&esp;&esp;“谁告诉你们中式厨刀只有一种了？”

&esp;&esp;李逸笑道：“平时咱们家里做菜，的确只用一把刀就够了。

&esp;&esp;那种刀叫片刀，是中餐烹饪时候用的主刀。

&esp;&esp;片刀的面积大，重量合适，可以很轻松的把瓜果蔬菜切成薄片，细丝，但不能剁骨头。”

&esp;&esp;“诶？我家的菜刀就能剁骨头呀？”

&esp;&esp;赵金麦用手比划了下：“我妈都是用刀的后半截剁的。”

&esp;&esp;“那叫文武刀。”

&esp;&esp;李逸解释：“文武刀的刀刃前半截比较薄，比较锋利，适合切菜切肉。

&esp;&esp;后半截的刀刃比较厚，适合剁骨头。

&esp;&esp;这刀能文能武，所以叫文武刀。

&esp;&esp;普通家里有一把片刀，一把文武刀，基本上就够用了。

&esp;&esp;但专业厨师用的刀，要更多一些。

&esp;&esp;比如桑刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀、雕刻刀、九江刀等等，而且各有各的用处。”

&esp;&esp;“原来是这样。”

&esp;&esp;吴垒恍然点头：“我还以为只有西式厨刀才有那么多刀，原来咱们的中式厨刀也有这么多讲究。”

&esp;&esp;“那是自然。”

&esp;&esp;李逸笑道：“刀的种类和烹饪过程中，对食材的处理方式有直接的关系。

&esp;&esp;而对食材的处理，中餐是独一档的存在，任何食材都能处理得千变万化。

&esp;&esp;肉能切块，切丝，切片，切段，切墩，切沫，菜也能做同样的处理。

&esp;&esp;哪怕是带着骨头的整鸡整鸭，也能用刀把肉完整的剔下来。”

&esp;&esp;说着，他就指了下隋便手中的柳叶薄刀：“这把就是剔骨刀，刀身极薄，极软，又极锋利，很难用的。”

&esp;&esp;“庖丁解牛，用的就是这种刀。”

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